幹炒牛河的做法 地道美味的幹炒牛河 幹炒牛河怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
幹炒牛河的做法步驟
1、如圖親愛的們可以買香港五豐牌的沙河粉,優點是不易爛,而且特別筋道,味道超級贊,拿回來後冷水泡6到8小時,即可開炒!稱量沙河粉,冷水泡6到8小時備用!
2、先來處理牛肉,切薄片,用生抽,姜粉,水澱粉,蛋清,一小勺啤酒,一勺香油醃製入冰箱冷藏20分鐘以上備用,最好是醃製4小時以上肉更嫩
3、綠豆芽,清洗乾淨掐頭留杆,瀝水備用
4、洋蔥3分之一個,韭黃3根,香蔥一根切段備用這些都是輔料,放一些是增味提色的,不要多放,否則影響菜品口感
5、起鍋做熱水,小火煮沙河粉,煮河粉過程中要攪合,避免巴底,煮到沒有硬心即可,不要過度煮河粉,否則太軟,炒出來就沒啥顏值了。煮好的河粉撈出過水,把煮好的河粉裏的麪糊清洗乾淨,這樣炒出來的才幹淨透亮,過完水,撈出瀝水,這期間倒少許橄欖油或花生油抓勻河粉,防止粘連
6、起鍋倒油,這裏掌握熱鍋涼油,這樣牛肉不會粘鍋,放入牛肉和洋蔥,炒到變色,七分熟撈出瀝油備用
7、另起鍋倒油,大火放入綠豆芽杆翻炒2下就立即放入河粉跟之前炒好的七分熟的牛肉洋蔥繼續翻炒,放生抽,翻炒均勻,放入之前準備好的香蔥段跟韭黃段,繼續翻炒幾下,放鹽調味即可
8、裝盤,撒上少許蝦米皮,還可以撒上點黑芝麻,或白芝麻,不愛吃的可以不撒
9、圖上是上次炒的,材料都齊全,這次沒買韭黃,所以就用韭菜替代的,味道也不錯!
小竅門
幹炒牛河,在步驟7時一定是大火炒,迅速翻炒,時間要掌握,不宜時間過長!
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