豆沙黑芝麻蛋黃月餅的做法 紅豆沙黑芝麻蛋黃月餅 豆沙黑芝麻蛋黃月餅怎麼做
“紅豆沙與黑芝麻一直以來都是爸最愛的口味,其實家人都非常的喜歡吃。這款紅豆沙黑芝麻蛋黃月餅,學習了柁柁媽,自己在餡料上也作了些許改變,以期更接近家人的口味。沒有市面上所售的月餅那麼甜膩,非常的好吃。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆沙黑芝麻蛋黃月餅的做法步驟
1、這寫分量我用四頭小模具做了17個月餅;
2、轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻;
3、再加入色拉油油攪拌均勻;
4、麪粉過篩後加入糖漿中;
5、用刮刀拌成光滑的麪糰;
6、用保鮮膜包好,放入冰箱中鬆弛1小時;
7、蛋黃、豆沙和黑芝麻;
8、鹹蛋黃17個,紅豆沙250克,黑芝麻250克;紅豆沙與黑芝麻,加入130克幹澱粉攪拌均勻後分出17個劑子,搓成均勻的圓球狀;
9、手心撲低粉,取一個豆沙芝麻球壓平,放入一個鹹蛋黃;
10、輕推包起搓圓,製成豆沙芝麻蛋黃餡;
11、將冰箱裏的餅皮料取出,分割成均等的17份,搓圓;
12、將餅皮料壓平,放上一個豆沙芝麻蛋黃餡,用手將餅皮從下至上輕推至收口然後搓圓;
13、將包上餡料的豆沙芝麻球在低粉中滾上粉防粘;
14、將有花紋的模具蓋放入模具中,模具內撒適量低粉,然後倒出;
15、將沾了低粉的月餅球放入模具中拍平壓實;
16、然後放在鋪好錫紙的烤盤上輕推底部;
17、依次做完17個;
18、按壓成型的月餅柸;
19、將月餅坯表面噴少量水,烤箱200度預熱,中層烘烤約6分鐘,到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液,只刷表面側面不刷。再次烘烤,大概10分鐘,表面金黃色即可出爐;
20、烤好的月餅,冷卻後包上保鮮膜放入冰箱冷藏;
21、等待回油後即可食用;
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