泡椒鳳爪的做法 【泡椒鳳爪】---,正月裏大產量的小菜 泡椒鳳爪怎麼做
“正月裏和妹妹們相聚的那段日子,要說吃得最多的小菜,那就是泡椒鳳爪,這樣的大陶瓷缸做了四次。一天三頓桌子上幾乎都有它,有時候晚上大家一起喝酒,那更是少不了。
不逛街的日子,就常常三姐妹擠在一個沙發上,眼睛看電視、嘴裏聊家常,手上吃泡爪。以前我做這個小菜的時候,都是純粹的泡椒鳳爪,後來試着稍微改了一下做法,另外還加了胡蘿蔔條一起做泡菜,結果是胡蘿蔔條比雞爪還好吃得多,每次醃製好以後,都是胡蘿蔔先被吃完了。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
泡椒鳳爪的做法步驟
1、準備好雞爪。
2、準備好滷水料。(生薑切片拍碎、蔥切段拍碎)
3、鍋中注入適量水,加入所有滷水料,調入鹽。(留一點花椒和香葉)
4、大火燒開後轉中小火煮約10到15分鐘,讓香料完全的融入到滷水裏。
5、在燒水的時候把雞爪清洗乾淨,剪去指甲,對半切開。
6、胡蘿蔔洗淨擦乾,在沒有生水的刀板上切成大小合適的小條。(刀也不能有生水)
7、滷水燒好以後,調入料酒,倒入雞爪,拌勻。
8、蓋上蓋子煮約3到5分鐘。(這個時間依據自己對雞爪要求的軟脆度而定,煮的時間短一點,就脆一點,長一點,就軟一點)
9、煮好的雞爪撈出,在水龍頭下衝洗乾淨,然後開最小的水,衝上2個小時左右。(這麼做的目的是爲了去掉雞爪裏面的膠質,讓雞爪不會粘粘的,而是脆的。另外我怕浪費水,所以把雞爪浸泡着,中間換上幾次水,出來的效果和衝的也沒什麼差別)
10、容器里加入適量泡椒,要連同醃製泡椒的泡椒水一起。量的話以能淹沒雞爪爲準。調入一湯勺的白糖,和適量花椒、香葉,拌勻。(加了白糖的,吃的時候辣味離帶有一點甜,不加也可以)
11、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍,瀝乾水份,倒進去拌勻。
12、加入胡蘿蔔條,拌勻。
13、蓋上密封蓋,入冰箱醃製一天,幾可開始食用。(剛開始醃製時間比較短,是不會那麼辣的,越醃味道就越重,當然也越辣,所以醃得多的話,可以慢慢吃,如果醃得少,那就等到很入味了再吃)
14、醃好的泡椒鳳爪。
小竅門
詩心片語:
1:滷雞爪的時候,時間不要太長,依據量的多少,3到5分鐘左右即可。不然太爛了。
2:煮好的雞爪要用清水衝或者泡,去掉裏面的膠質。這樣做好的泡椒鳳爪,纔會脆。
3:如果加蘿蔔條的話,蘿蔔條上不能帶有生水。
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