醃泡椒的做法,醃泡椒怎麼做
“自己醃漬鹹菜和辣椒,可以按自己的喜好加點幹調料,如八角、花椒和小茴香等,不加添加劑、無防腐劑和色素等,都是用全天然的材料去泡製的,成本低、吃得高興、吃得放心,醃好後倒入泡水,放入冰箱,隨時可以拿出來炒菜。由於地域關係,買不到做正宗泡椒的新鮮辣椒,買了墨西哥辣椒JalapenoPepper,它的特點爲個頭中等,皮厚肉厚,中等辣度,醃起來也不至於過軟爛,在本地取料容易價格便宜,國內的朋友可以就地取材。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
醃泡椒的做法步驟
1、把辣椒洗淨後風乾至表皮稍趨(圖爲剛洗好待風乾的辣椒)。
2、鍋放適量水,加入香葉2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺,燒開水後改小火煮20分鐘讓材料出味,把渣濾去,再加入海鹽,一大勺一大勺地加,邊加邊攪拌至溶解,加到不能溶解爲之飽和,把泡椒水晾涼。
3、把容器洗淨內幹後,放二鍋頭2大勺後把瓶子蓋緊,翻側滾動,讓烈酒在瓶壁內能溼透瓶壁以消毒。
4、此時瓶子內有點“溼”,不要用布或紙擦去,因爲同志乾淨布和紙都抵不過烈酒消毒過的瓶壁,把辣椒逐條放入瓶子至有擁擠感,一個瓶子不夠就用多一個,如果只醃一瓶,多餘的辣椒可以用來做輔料。
5、注入晾涼了的泡椒水,爲了避免辣椒浮上來的部分泡不到鹽水而腐爛,用紙巾或玩具等物放在辣椒上面,等關蓋子時就把辣椒壓下泡水了。
6、用薄膜紙放在瓶口上,再關瓶蓋,瓶頸與蓋之間有一層薄膜紙,到開啟時就比較容易了,醃漬的泡水有鹹氣,容易使瓶蓋生鏽,就很難開啟蓋子了,記性不好的朋友也寫上日期標籤,但以本人的經驗,醃到辣椒顏色變暗,再多醃兩三天就可以了,總共時間大約20~25天左右。真的不好說,因爲大家生活的溫度環境不同和取材不同,以醃到辣椒變色爲要,醃漬泡椒時不用放冰箱,在常溫下就可以了。
小竅門
1、被醃的辣椒最好用完整不破損的,最好帶着蒂的,醃時不至於潰爛變壞了。
2、不備二鍋頭的朋友,可用伏特加和白酒,儘量用高度數的酒來消毒瓶子。
3、醃的漬的時間真的不好說得很準確,因爲大家生活的溫度環境不同,以辣椒醃到變色爲要。
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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