扇貝瓜羹的做法,扇貝瓜羹怎麼做
“濃郁清香,扇貝鮮美。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
扇貝瓜羹的做法步驟
1、冬瓜去皮、瓤,洗淨切塊;
2、鉸成瓜泥。
3、雞油燒化,放薑片煎香撈出;
4、瓜泥中加入3/4湯盆清水拌勻,倒入鍋中,下清理乾淨的貝肉,中火燒;
5、火開後,打去浮沫,燒五分鐘,放鹽、用水發澱粉勾芡,拌至亮油倒入湯盆,灑枸杞即可。
小竅門
鮮活毛貝應擇外殼顏色有光澤、大小均勻的扇貝,然後看其殼是否張開,活扇貝受外力影響會閉合,而張開後不能合上的爲死扇貝。
清洗扇貝,新鮮的扇貝泥沙很多,要拿小牙刷仔細刷乾淨貝殼;洗乾淨以後撬開來,白色的貝柱旁邊還圍着一圈桔紅色的黃兒(據說,由於扇貝的貝柱圓圓的像太陽,而黃兒則像一彎殘月,所以也叫做“日月貝”,這些都是可以吃),但周邊和隱藏在黃兒底下的沙囊必須要去掉乾淨。
此菜是冬瓜扇貝湯的改良版,色豔,口感更好。
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