雜合菜的做法 一鍋燜燉“雜合菜” 雜合菜怎麼做
“很多人都認爲猛火爆炒的小炒菜好吃,其實,任何菜都各有各的做法,用大鍋製作的雜合菜也很好吃,這就要看你的用料、火候和技法了,今天就做一鍋燜燉的“雜合菜”,我感覺照樣很香濃,大鍋菜也是很好的一道下飯菜。
“雜合菜”東北管這叫“亂燉”,黃河以北一帶叫做“燴菜”,北京人叫它“雜合菜”。無論叫啥,其實做法都是一鍋燴,如製作得法照樣好吃,東北的亂燉就很有名的。
製作“雜合菜”選擇材料的範圍很廣,如肉類、菌菇類、豆製品、粗粉條等都非常棒。冬季的時候,一個人在家燴一小鍋,再來一碗香噴噴的大米飯,既暖和又下飯,營養也非常全面,一菜便可替代數道炒菜的營養價值。一鍋燜燉的“雜合菜”做法如下;”
食材明細
- 五香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
雜合菜的做法步驟
1、先把香菇和炸豆腐焯水。
2、然後再把五花肉焯水煮5分鐘。
3、最後把西蘭花焯水備用。
4、另起鍋燒熱,注入少許油下入八角等香料和蔥姜煸炒,爆香後倒入焯過水的五花肉煸炒。
5、把五花肉煸出油後烹入黃酒炒勻。
6、然後烹入醬油炒勻。
7、炒勻後倒入適量蠔油煸炒數下。
8、最後倒入適量熱水煮開。
9、湯燒開後倒入炸豆腐和香菇改用微火燜燉30分鐘。
10、把肉等燉30分鐘後倒入粉條攪勻繼續燉5-8分鐘,燉至收淨湯汁即可。
11、湯汁將要收淨時撒入少許黑胡椒粉。
12、再撒入味精和白糖炒勻。
13、最後用鹽調好味。
14、倒入焯過水的西蘭花和紅椒片翻炒均勻。
15、然後便可出鍋碼盤。
小竅門
此菜特點、色澤油潤、氣味濃香、粉條滑潤、肉質軟爛,配料香糯、營養全面。
溫馨提示;
1、粉條不要泡的過久,稍有回軟即可,因爲還要燜燉,如泡的太軟便不好吃了。
2、燉肉時一定要用熱水或開水,這樣極容易燉熟燉爛,如用涼水燉肉會有腥味。
2、雜燴菜的配料可按個人喜好來搭配,使用任何蘑菇都可以,但最好用香菇、榛蘑等香氣味道比較好的蘑菇、另外配一些冬筍或春筍等也很好。蔬菜類可放也可不放。
大炒勺的這道一鍋燜燉“雜合菜”就做好了。寒冷的冬季熱乎乎的來一鍋,吃起來味道非常香濃也很下飯,供朋友們參考!
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