蒜子燜鉗魚的做法 蒜子燜鉗魚的做法 蒜子燜鉗魚怎麼做
“鉗魚具有肉厚無刺,皮滑肉嫩,肥美味濃的特點。可以通氣消脹、養血補虛、養心補腎、消腫等功效,對水腫、腳氣、腰痠腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用,幾乎老少皆宜。這一道蒜子燜鉗魚做法簡單,材料簡單,味道鮮美。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蒜子燜鉗魚的做法步驟
1、把鉗魚洗淨切塊(不要切得太小),蒜剝好,肥肉切薄片。
2、把鉗魚塊用料酒和適量的鹽醃製1個小時左右;然後,我們把多餘的醃料倒掉,倒入澱粉,用手抓一下,有些粘手但沒有汁液流下來就行了。
3、熱鍋下油燒至7成熱,,把魚塊放進油裏,用筷子撥弄兩下,讓它們不要粘在一起,略微炸一下可以防止魚塊的燜燒的時候散架。
4、熱鍋冷油,少許油就可以,放肥肉丁,小火炸出豬油來;差不多的時候下蒜子,炸到表面起皺,然後下叉燒醬,稍微炒一下。
5、然後,放兩勺柱候醬,炒到聞到有撲鼻的醬香,就可以下老抽和紅腐乳調色了。
6、將炸好的魚放進去,略微翻炒或者晃動鍋,加入少許熱水小火燜10分鐘,就可以出鍋了(注意水量一定要控制,還有就是魚肉烹調時儘量少翻動)。
小竅門
1、少許熱水,即使沒法沒過所有魚肉也沒關係,水多了味道就很淡了;
2、喜歡蒜味的可以多加一點;
3、如果沒有叉燒醬的,也可以不放。
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