排骨扣碗的做法,排骨扣碗怎麼做
“這是洛陽水席中的一道菜。排骨經過碼味、掛糊、油炸、上籠蒸制、澆湯5道工序,纔算完成。成品排骨軟爛脫骨、味透肌裏,湯汁酸香微辣,非常美味,是洛陽水席中的一道經典菜餚。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
排骨扣碗的做法步驟
1、把經過碼味、掛糊、油炸過的排骨裝入蒸碗中。
2、上籠。大火燒開改小火,在保證上氣的情況下蒸1個小時。
3、蒸好的排骨。有時間可蒸2小塊。
4、蔥薑蒜辣椒改刀。
5、炒鍋上火放少許油燒熱。
6、蔥薑蒜熗鍋,放入高湯(沒有高湯可加開水),鹽、胡椒粉、陳醋、雞精,燒至入味。
7、把蒸好的排骨扣入窩盤內。
8、澆上熗好的湯汁。
9、成品。
小竅門
1.因排骨是提前炸好冷凍存放的,所以沒有圖片。排骨加工方法:排骨放鹽、蔥姜、花椒水醃10分鐘,放紅蘿澱粉、雞蛋掛糊,下油鍋炸至金黃色即可。
2.裝入蒸碗,上籠幹蒸1小時,蒸的時間越長越好。曾親見農村宴席上蒸了一個上午。
3.澆汁最好用骨湯調製,胡椒粉、陳醋、雞精調味。
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