怎樣蒸扣碗
扣碗,顧名思義,就是把肉放碗裏蒸熟。扣碗是河南的傳統美食,味道鮮美,令人流連忘返。而且扣碗的做法有很多種,讓人眼花繚亂。今天就教大家怎樣蒸扣碗,怎樣在自己家也能吃到正宗的河南特色美食。準備好你的小本本,跟小編一起走進扣碗的世界吧。
怎樣蒸扣碗
扣碗是河南這邊一種傳統的食物做法,應該是從很早很早食物無法長久儲存的時候傳過來的吧。把許多東西炸好,並不是爲了立即吃,而是爲了以油炸的方式儲存,然後蒸扣碗吃。過春節不做這個,就少了許多過節的氣氛,蒸碗(有的稱爲扣碗),在河南,扣碗的做法有幾十種,其扣碗的做法種類繁多,味道更是妙不可言!最常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。不知道是不是來源於“十碗八扣”,總之自來到北方,年年過節蒸扣碗是必不可少的,重大喜慶節日款待貴賓,也是必有蒸扣碗的。(
一、扣碗系列之—腐乳肉
五花肉洗淨,放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟,撈出洗淨血末控水待用。
炒鍋中倒入食用油(多倒些),在等待油熱的時間裏將北豆腐切成3cm*5cm見方,1cm厚的大塊,將蔥姜切絲
油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋,炸之肉皮金黃色,豆腐也炸成金黃色撈出。
肉皮趁熱抹上醬油(我嫌麻煩,就省去這一步了)。
將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開(便於入味)。
將肉皮朝下挨着碗底碼放,上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲,辣椒。
將兩塊豆腐乳搗碎,加入適量腐乳汁,清水,料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁,均勻澆入6中,上鍋蒸半個小時以上。
取出扣到盤子裏,即可食用
二、扣碗扣碗系列之—小酥肉
1、小酥肉的選肉關鍵
小酥肉的選肉很關鍵,不能使純瘦肉,也不能太肥了,純瘦肉也不香,太肥了吃着油膩,小酥肉要選擇的肉是豬腿肉,肥瘦都有,
2、開封扣碗小酥肉的做法
肉去皮,切成條。用鹽味精,雞精醃製十多分鐘。
粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻
鍋內放油,燒熱後下入拌勻的酥肉,炸制金黃撈出備用
把炸好的酥肉放入碗內,加入調製好的鹽水,蔥姜花椒,八角,上籠蒸1個小時即可扣到盤子內[1]
哇,看到這裏,你是不是跟小編一樣都在咽口水了呢?腐乳肉、小酥肉真的看得人食慾爆棚啊。不知道你學會怎樣蒸扣碗了嗎?反正小編是長見識啦。明天的餐桌上又會出現一道讓人眼前一亮的他色菜餚,想想還有點小激動呢。
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