原汁黃蜆子的做法 【原汁黃蜆子】貝類海鮮去沙妙招! 原汁黃蜆子怎麼做
“蜆子的做法有很多,但我個人認爲還是這種原汁原味的做法,讓味蕾能充分的感覺到蜆子的鮮味。上次去丹東時在鴨綠江邊,吃過這種做法的黃蜆子。對海鮮興趣不是太大的我,對這道湯也是嚐了一口就迷上了。真是超鮮呢!以爲是做法上有什麼祕訣,打聽後才知道,就是原汁原味的,簡單煮煮就這樣了。祕訣就是這種黃蜆子本身,只有在丹東才能吃到這麼好吃的黃蜆子。而這種黃蜆子較其它蜆子味道更鮮一些。
黃蜆子學名青柳蛤,產於黃海淺海處,外殼呈黃色,其肉也呈黃色,斧型的貝殼,暗黃色的斑紋。蜆肉中含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養物質;還含有微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好效果,營養價值頗高.由於丹東東港附近的海域養分充足,因此這裏盛產的黃蜆子比其它地方的個頭更大肉更肥,味道更鮮美,營養更豐富。
前幾天在市場上有新鮮的,活的黃蜆子,就買了一些,準備也試試這道鮮美的黃蜆子。雖然是說簡簡煮煮,是食材原有的鮮美。但這做法上還是需要一些小竅門的。比如這個去沙,新鮮的貝類海鮮都會有沙子的。而這個黃蜆子也不例外,而且好像還更多呢。找了幾種方法,試了其中一中,效果還是不錯的。當然這種方法只對新鮮活的貝類有用。對於那些已經“掛掉”的,就只能用手一點點清洗了!
原料:黃蜆子500g,鹽適量,蔥花適量。
做法:
1.將黃蜆子放入盆中,加入清水,放一點鹽,放入一把菜刀或其它鐵製品,我放了一把勺子,泡了半天后洗淨。
2.吐好沙的蜆子,放中鍋中,加入清水沒過蜆子面,加適量鹽。
3.煮着蜆子開口,即可關火,這時湯已經變成奶白色。
4.剝去蜆子外殼。(如果擔心還有沙,可在原湯中再手動涮一下。)
5.取無沙的蜆子放入碗中,這時原湯要靜止沉澱一下。
6.將沉澱好的原湯,慢慢倒入碗中,湯底不要,以免有沙倒入。最撒上一些蔥花即可。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
原汁黃蜆子的做法步驟
1、將黃蜆子放入盆中,加入清水,放一點鹽,放入一把菜刀或其它鐵製品,我放了一把勺子,泡了半天后洗淨。
2、吐好沙的蜆子,放中鍋中,加入清水沒過蜆子面,加適量鹽。
3、煮到蜆子開口,即可關火,這時湯已經變成奶白色。
4、剝去蜆子外殼。(如果擔心還有沙,可在原湯中再手動涮一下。)
5、取無沙的蜆子放入碗中,這時原湯要靜止沉澱一下。
6、將沉澱好的原湯,慢慢倒入碗中,湯底不要,以免有沙倒入。最撒上一些蔥花即可。
小竅門
1.蜆子一定要選活的,這樣好去沙,而且湯更鮮美!
2.如果蜆子中有死的,就一定要手動去沙,不然會影響一鍋湯的。
3.煮蜆子時間不能太久,開口就好了。
4.最後倒湯時,最好沉澱一會再倒,而且防止湯底有沙,最後剩一些就不要了。
貝類海鮮如何去沙
方法一:將貝類,如蛤蜊、田螺及蚌之類泡在水中,同時再放入一把菜刀或其他鐵器,貝類動物就會把泥沙吐出來,一般2至3小時即可.
方法二:把它們全部放進一個盆子裏!
然後在水裏加一點菜油!被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕,貝類在水裏就會覺得缺氧!會把身體伸出來呼吸!這樣就達到了清洗的效果!!如果想再幹淨的話就多換幾次水!加菜油!注意!菜油合適就可以了,不要加太多啊!不然它們在裏面就不能呼吸了,很容易窒息死掉!
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