夾沙肉的做法 美味甜燒白(夾沙肉) 夾沙肉怎麼做
“甜燒白又名夾沙肉,是四川名菜之一,也是客家人宴席上九大碗必不可少之一。此菜肉軟爛而香甜,帶着豆沙的細膩和香氣,糯米飯的甜美細糯,肥而不膩,回味無窮。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
夾沙肉的做法步驟
1、五花肉洗淨下鍋,加薑片,煮10分鐘撈出控幹。趁熱在肉表面抹醪糟酒三遍。
2、炒鍋燒熱,將肉皮貼在鍋表面烙至表發泡變褐色。我沒用油炸(也叫跑油鍋)方式,以免油飛濺起來,更環保。將處理好的肉在熱水裏泡10分鐘。
3、將夾沙肉餡料(即洗沙,豆沙製成的,超市有賣)在冰箱稍冷凍後,切片。
4、五花肉切成5釐米長,4毫米厚的皮子相連的兩片,把洗沙片夾入肉片中,用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陳皮(我用的橙皮)在肉片中,起到增香的作用。再澆上剩下的醪糟酒。
5、糯米提前泡半天,冬季適當延長時間。也可將糯米略煮一下,水開關火,瀝乾水,加紅糖拌合好,鋪在肉表面。糯米上用筷子戳眼子,利於蒸熟。
6、蒸鍋加多量水,大火蒸20分鐘轉中小火半小時,肉軟爛即可。取出,反扣在另一大盤子中,美味的甜燒白就好了!
小竅門
1、肉選五花肉比較好。太廋的肉口感不好。
2、若不喜歡陳皮,可以不用陳皮,加其他香料也可。
3、沒有現成的洗沙,也可用豆沙代替,但效果沒有那麼好。
4、加紅糖根據個人口味,喜歡甜就加多點,那樣味道更好。
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