肉末蒸鵪鶉蛋的做法 【肉末蒸鵪鶉蛋】 肉末蒸鵪鶉蛋怎麼做
“這道菜其實很簡單,但是看着賞心悅目,吃起來味道鮮美。有時候簡單的菜花點小心思,稍做裝飾擺盤,會有更大的驚喜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
肉末蒸鵪鶉蛋的做法步驟
1、豬肉餡用鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、姜蔥末、白胡椒粉,一點點澱粉順着一個方向攪拌均勻,醃製20分鐘。
2、鮮蝦去殼去蝦線(蝦尾留着),在背部劃一刀,加入料酒、白胡椒粉、一點點澱粉醃製20分鐘。
3、取一模具,我用的是小蛋糕的模具,在內部塗抹植物油,然後在底部鋪一層豬肉餡。
4、放上蝦整理一下蝦尾。
5、再鋪一層豬肉餡,並用勺子壓實邊緣處,用手指在中間按壓一個小坑。
6、打入鵪鶉蛋。
7、涼水入鍋,大火燒開後中火蒸12分鐘關火。
8、過3分鐘後取出。
9、用小刀沿着模具邊緣處劃一下,然後取出肉末蒸蛋放在盤子裏擺好。
10、炒鍋加入模具中的湯汁,再加入少許水,加幾滴生抽、老抽攪拌均勻,然後用水澱粉勾芡。
11、將調料汁澆在肉末蒸蛋上即可。
12、成品圖
13、成品圖
14、成品圖
小竅門
1、醃製豬肉末和蝦的時候加入點澱粉會使肉和蝦更嫩。
2、也可以用蛋撻模具或小碟子什麼的來蒸。
3、澆汁的時候不要放入太多醬油,因爲蝦和肉都是醃製過的,已經有鹹味了。
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