茶樹菇回鍋肉的做法，茶樹菇回鍋肉怎麼做

“有時候真心覺得自己是個很矛盾的人，一邊是工作上做着精緻的西餐前菜，一邊是下班後在自己搗鼓最傳統的川菜，細想一下，自己本就是一個只有做與美食有關的事情就會很開心的人。
似乎在四川以外的地方，麻婆豆腐的知名度都要比回鍋肉高得多，記得以前在法國的中餐館工作時，有一對日本夫婦來吃飯，但很遺憾我們的選單只有中文和法文，都是他們不懂的語言，但看到“麻婆豆腐”時就像看到救星般，果斷就點了。得了，這四個字已經紅遍全國。
但在四川，回鍋肉絕對是“川菜第一菜”，在外面吃飯，大家都喜歡點上一份。還記得有一次以回鍋肉而出名的連山鎮去吃回鍋肉，老闆一看到我們六個人，就給我們點了中份，上來一片，盤子很大，但一共就只有六片，每片足有巴掌大，真的也就吃得下一片罷了。
這道經久不衰的川菜，其實調料並不難，但卻都是川菜中的精髓，郫縣豆瓣醬，德陽紅醬油，潼川豆豉，再配上上好的豬臀尖肉，冬季的香蒜苗，想想就流口水。
但回鍋肉經過這些年的發展，花樣也趨於變化多端，餅子回鍋肉，蓮花白回鍋肉等等。這次，我在回鍋肉里加了些茶樹菇，增加了些回鍋肉較缺少的食物纖維，均衡了營養。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茶樹菇回鍋肉的做法步驟

• 1、將豬肉放在水中煮熟，撈起放涼後切薄片。

• 2、蒜苗和二金條辣椒切成圈，茶樹菇切成寸段。

• 3、鍋中放入少許油（溼鍋即可),加入肉片爆香出油。

• 4、加入薑片和蒜片。

• 5、把肉推在鍋的一邊，加入豆瓣醬和豆豉炒出香味和顏色。

• 6、加入二金條辣椒。

• 7、加入茶樹菇炒至八成熟。

• 8、加入茶樹菇炒至八成熟。

• 9、加入蒜苗斷生，用醬油調味。

• 10、將回鍋肉出鍋入盤即可。

小竅門

1.香蒜苗不可久炒，否則香氣盡失。
2.豬肉宜選擇豬臀尖肉，煮熟後完全放涼才能切得夠薄