雙椒魚片的做法,雙椒魚片怎麼做
“麻酥酥、泡椒味厚重的雙椒魚片”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
雙椒魚片的做法步驟
1、白鰱魚,半個魚頭、半邊魚肉。
2、魚肉切大片;
3、用料酒、鹽、胡椒粉抓合均勻;
4、打入一個雞蛋清,加玉米澱粉;
5、抓合均勻;
6、五成熱油、下魚片炸定型撈出,七八成熱油、下魚片炸至殼硬撈出。
7、豆芽,切去根部;
8、淘洗瀝水;
9、少油,下豆芽炒斷生撈入盆中。
10、泡姜、泡海椒切顆。
11、油熱,下魚頭煎至二面黃撈出;
12、泡姜顆、泡海椒顆、豆瓣醬炒香,倒入魚頭、魚片;
13、加水淹過魚肉,中火燒;
14、待湯汁剩1/4、放雞精,倒入湯盆;
15、灑小蔥顆;
16、油熱,花椒炸香後淋在魚片上,放香菜段即可。
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