紅棗燜排骨的做法,紅棗燜排骨怎麼做
“這道菜的原型是從新鳳書美食的紅棗蒸排骨得來的,但基於本地殺豬和處理豬肉的方法不同於內地,有時買肉製品也經過冰凍,用來蒸制腥味較大,不合適,所以就改用燜的方法,同時原作的紅棗也十分講究,用的是有機肥和當地品種的紅棗,我們這裏找不到,就用了一般的大紅棗了,雖然我們取材不能正宗和講究,但做下來效果也很不錯,味道也是棒棒的。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紅棗燜排骨的做法步驟
1、首先要把排骨解凍,在一容器放排骨後加清水沒過排骨麪,加入精鹽1小匙,攪拌均勻,靜置約20分鐘;
2、排骨割成小塊,用一密實盒裝起,放生抽1大匙、紅糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙,抓醃均勻,如果不急着用,來了隔一夜更入味;
3、紅棗開半後取核,再切成條以容易出味;
4、開鍋升中大火,排骨排放均勻在鍋裏,因爲廠家設計此鍋底部央稍高以讓油向四周散開,所以我們根據鍋特點來用,把排骨在底部邊緣煎,油稍多些容易煎熟;
5、排放好排骨後加薑片6片,一同與排骨煎香;
6、煎片刻後與排骨混合翻拌幾下;
7、倒入開水差不多沒排骨麪,加入新薑片8塊、全部紅棗絲;
8、大火燒開,蓋鍋蓋約5分鐘;
9、大水收汁至濃稠,出鍋裝盤,享用。Enjoy!
小竅門
一、紅棗在豐富的果膠,加熱後會大量釋出,會使汁比較粘稠,所以收汁時不要太乾,留一定的汁,也不用加任何澱粉做芡汁;
二、有醃製和烹調時建議用紅糖粉,色澤和味道會更加濃郁深厚。
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