紅燒鴨腿胡蘿蔔的做法,紅燒鴨腿胡蘿蔔怎麼做
“秋天天氣乾燥,在飲食上要多吃些潤肺防燥、清熱止咳的食物。家有腦力工作者和上學娃,如果單純地吃素不利於均衡營養,但最近豬肉價格大幅上漲,這也是不得不面對的現實。精打細算過日子是智慧,雖然有時我也挺“摳門兒”的,但我順勢而爲,豬肉漲價了,那我就轉吃其它的肉類,比如鴨肉。
最家常的鴨子做法就是紅燒,用北京土話講即“垮燉”,不需要複雜的做法和調料,簡簡單單地烹製一下,既省事,又能突出鴨肉特殊的香味。都說鴨肉有腥氣,我卻覺得這是它獨特的魅力。如果所有的肉都是一個味,那還吃什麼勁兒啊!跟我們人類社會一樣,百家爭鳴遠比千篇一律要精彩。
拋開價格,單說這鴨肉的營養其實也不低。即使是人工養殖的,但基因裏的營養價值還是延續了下來。鴨肉的營養價值與雞肉相仿,富含B族維生素、維生素E和不飽和脂肪酸等營養物質,易於被人體吸收,有養胃補腎、除熱、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。夏末秋初,吃鴨肉真是再合適不過了。
說了這麼多,都有點饞了,成,咱趕快上菜!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒鴨腿胡蘿蔔的做法步驟
1、鴨腿清洗乾淨,表皮上的小毛根兒可以用夾子夾掉;用刀剁成小塊,洗去骨渣,瀝水備用;
2、大蔥切末,姜切厚片,大蒜剝外皮,這些可以多放些,去腥提香,而且經過肉汁的浸潤也好吃;
3、炒鍋中倒少許油,油溫5成熱時將鴨腿塊倒入鍋中翻炒;鴨皮中的油脂被炒出來,鴨肉變得緊實了;
4、淋入料酒,用蒸汽帶走一部分腥味;
5、依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽;白糖和生抽都有提鮮的效果,老抽是爲了讓鴨肉上色好看;
6、把蔥薑蒜倒入鍋中,翻炒出香味;
7、倒入適量的熱水,水要能沒過鴨塊,並足夠將鴨塊燜熟;如果中途水量減少而鴨肉還未熟,一定要兌熱水;
8、蓋蓋子,小火燜燉20分鐘後,將切塊的胡蘿蔔倒入鍋中,混合幾下,蓋蓋子,小火燜燉10分鐘,略收汁,出鍋。
9、紅燒鴨腿胡蘿蔔,口味微甜,營養豐富!
小竅門
1.我用的是純鴨腿,也可以用半片鴨或者整隻鴨,燉的時間根據鴨肉的老嫩程度及使用的鍋具來調整;
2.爲突出鴨肉特有的鮮味和香氣,無需放桂皮八角等調味料,簡單的蔥薑蒜就可以;胡蘿蔔也自帶甜味,有了胡蘿蔔的加入,整道菜不但色澤鮮豔、營養豐富,而且口感也微甜。
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