金銀蒜蓉開背蝦的做法,金銀蒜蓉開背蝦怎麼做
“又要過年了吧,打算今年春節就上這道心儀已久的菜,今天先練練手,完全爲除夕的年夜飯做鋪墊,就怕是除夕當晚做好了也沒有時間拍攝啊,就手頭現有的材料製作一道僞版的開背蝦。正版的還請移步天堂鳥兒的清麗食界博客。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
金銀蒜蓉開背蝦的做法步驟
1、蝦清洗一下,將蝦頭上的刺剪掉
2、蝦平鋪在板上,一手按住蝦身,刀從蝦頭的兩眼之間平切,一直切到蝦尾部最後一節處,不要切斷了。
3、用牙籤挑掉蝦線
4、將蝦分開兩邊,一隻靠一隻鋪平放在盤上,注意尾部要向上立起來。
5、將蒜剁成蒜蓉
6、取二分之一的量放在冷水中浸泡2小時左右,泡掉蒜膠。
7、將蒜瀝乾水分,稍用勺子壓出來一些水分來。
8、尖椒剁碎
9、鍋內入適量的油燒至兩三成熱,下入泡好的蒜蓉,小火將蒜蓉炸成金黃色成爲“金蒜”。
10、將兩種蒜混合,與剁碎的尖椒一起混合
11、將調好的蒜蓉均勻捕在蝦身上
12、放在燒開水的鍋中大火蒸5分鐘左右
13、將蒸好的蝦盤中的水倒掉,淋上適量的蒸魚豆豉入味即可。
小竅門
原製作方法是最後淋入了燒熱的食用油,我個人覺得大蝦本身夠鮮夠美味,就減少了此步。製作過程中沒有放鹽,是因爲蒸魚豆豉的鹹度淋上正好。
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