土豆香菇燉雞塊的做法 家常土豆香菇燉雞塊 土豆香菇燉雞塊怎麼做
“對於雞塊,東北地區與西北地區的做法迥然不同,東北地區習慣用香菇,榛蘑等菌類加以湯汁熬煮,形成口味濃烈的雞湯,西北地區則習慣用大油長時間翻炒,做成肉質筋道的大盤雞。本貼嘗試將二者結合,形成同時具有濃郁菌味和鮮香土豆,雞塊的折中版“大盤雞”。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
土豆香菇燉雞塊的做法步驟
1、將食材洗淨,切好備用。注意雞塊洗淨滲出的血水及黃色脂肪。
2、土豆切成不規則形狀,大小適中,青椒去心後用手撕碎成不規則片狀。香菇用流水清洗,清理菌杆兒上的泥巴,露出淺色。
3、雞塊冷水入鍋焯八分熟,清除滲出的血水及髒污。
4、撈出焯好的雞塊,瀝乾水分,加入少量澱粉和五香粉醃漬。
5、炒鍋中倒油燒熱,倒入蔥姜以及花椒,大料和幹辣椒,加一小勺花椒麪翻炒出香味。
6、炒鍋中倒入雞塊翻炒至表面略微變色。
7、待炒鍋底部略微糊鍋的瞬間,加入醬油和白砂糖適量,小火炒糖汁,翻炒至雞塊表面均勻掛色。
8、倒入土豆及青椒,大火翻炒,使食材表面均勻着色,並掛上一層油。
9、翻炒的時間可根據個人口味酌情增減。翻炒時間越長,土豆越面。
10、加水至與食材上表面齊平,加入香葉,桂皮,大火燒開後換小火蓋上鍋蓋燉煮。
11、約20分鐘後湯汁逐漸濃稠,土豆表面粘糯。加少量鹽,味精,簡單翻動食材,即可出國。盛盤之後撒上香菜碎,將鍋底粘稠湯汁澆在菜餚上。
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