正宗煎粑粑回鍋肉的做法,正宗煎粑粑回鍋肉怎麼做
“四川人愛吃回鍋肉,因此也演繹出了無數個版本的回鍋肉,然而煎巴巴回鍋卻是心中永遠最愛的回鍋肉之一。相比於鍋盔回鍋它更質樸,更有家的味道。回鍋肉肥而不膩,煎巴巴香潤酥柔。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
正宗煎粑粑回鍋肉的做法步驟
1、食材準備:寇大香鮮椒豆瓣、二刀肉、雞蛋、麪粉、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生薑、大蔥、食鹽、味精等食材。
2、將新鮮豬肉切成適量大小,放入水中開中火燉煮,添加蔥段、老生薑片、花椒粒去除肉腥味。(如果沒有大蔥、生薑、花椒也可不加)
3、準備適量麪粉、加雞蛋、清水和成糊狀,不可太過黏稠,根據個人口味在麪粉糊中添加鹽或白糖。
4、鐵鍋倒油加熱,轉動鐵鍋使熱油覆蓋在鐵鍋表面,倒入調好的麪糊糊,做成兩面金黃的煎巴巴。(類似於在炒鍋中攤煎餅)
5、4、鐵鍋加熱倒入小榨菜籽油,待油溫漸高後放花椒過熱油,將切好的二刀肉放入鍋中翻炒至肉片捲曲後。即可加入寇大香鮮椒豆瓣,並添加少量白糖。
6、將切成菱形的煎粑粑放入鍋中與回鍋肉一同翻炒,直到煎粑粑香甜入味後,再根據自身口味適當添加食鹽、味精等,即可出鍋盛盤。
7、完成。
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