老媽雞翅的做法,老媽雞翅怎麼做
“這道方子來自老媽,是她老人家自創的私房菜之一。成品味道濃郁,鹹鮮適口。某人從小吃着這些祕而不宣的菜式,已經給他的胃打下了深深的烙印。從他第一次讓我嚐到這道菜開始,就埋下了“良苦”用心(嘿嘿,我能說他是想讓我接下老媽的衣鉢,繼續滿足他挑剔的舌頭和胃口嗎?)
這是我的第一次嘗試,把老媽常做的雞翅中換成了翅根,調料也稍有改動。但是沒有老媽做的入味。某人嚐了一口就說:比例不對!
唉,好吧,我知道我還有很大的進步空間,只要老媽肯不斷調教我,而某人又能幫我消滅這些進步過程中的瑕疵品的話,我保證我一定會進步滴!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
老媽雞翅的做法步驟
1、醃製所用的調料。
2、把剁椒、料酒、蔥段、薑片、少量鹽、醬油、生抽、蠔油、糖、少許腐乳汁和豆豉放入雞翅中醃製。最好頭天醃好,放冰箱冷藏。第二天取出烹製,以便入味。
3、鍋熱後轉小火放入植物油,將少許花椒、大料、香葉放入炒香(注意不要炒糊)。
4、放入雞翅。
5、大火翻炒至水分變少,再次放入料酒。
6、加清水沒過雞翅,用醬油調色,根據口味調鹹淡,煮至湯汁基本收盡,雞翅成熟爲止。
7、晾涼後食用味道更佳。
小竅門
1.最好選用翅中,洗淨後控幹水,在兩側各劃兩刀,以便入味。
2.醃製時不用放太多醬油,在烹煮時再視情況加入。
3.炒時不用放太多油,因爲雞翅油脂比較豐富,炒時還會出油的。
4.雞翅醃製時間長些會更入味。
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