林區老媽小雞燉蘑菇的做法 【東北】林區老媽小雞燉蘑菇 林區老媽小雞燉蘑菇怎麼做
“在林區長大的日子,每到過年,老媽都會把夏天曬乾的榛蘑拿出來,再殺一隻老母雞,燉來吃,幹蘑菇那種特有的香味,加上面糊的土豆和寬粉條子,最是冬天的美味。對了,一定要加上咱東北夏天地產的辣妹子,曬得通紅的,下鍋前在火上燎一下,整支放進去炒,纔有東北林區特有的味”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
林區老媽小雞燉蘑菇的做法步驟
1、把小雞斬成大件,要恰好方便孩子捧着啃。鍋裏多放點油,中火燒熱後,放入雞肉,翻炒至雞肉變白,雞皮發黃
- 2、少了個圖片,榛蘑當年夏天曬的纔好吃,當年曬的蘑菇是黃色的,開啟袋子味道會瀰漫在整個房間,連空氣淨化機都會亮起三盞燈,提醒你,模糊的味道太濃了。過了年以後,蘑菇的黃色有些變老,蘑菇杆的部分有些乾枯,若是再過了一年,蘑菇就黑了,味道也淡了,煮出來的口感也是有點硬的,就像時光,淡了當初,老了過去。
3、雞肉炒好後放入蔥姜花椒大料冰糖乾紅辣椒,炒至香味出來
4、烹入料酒,大概一大湯勺吧,炒至雞肉微微變色,先後放入冰糖,生抽,和一點點的老抽,讓雞肉炒成焦黃色,這時候雞肉的香味就出來了,聞到這股香味,下榛蘑再炒
5、少了張圖,老媽一直和別人不同的地方就是先炒蘑菇,後放湯。而不是和別人一樣燉了雞再燉蘑菇,這樣靠幹了湯以後,黏糊糊的蘑菇和湯汁特別好吃,而且雞肉入了味,不同於外面飯店的蘑菇好吃過雞肉。
6、大火燒開後,蓋上鍋蓋中火燜10分鐘,下入土豆,再大火燒開,放入兩勺半鹽,煮的東西多,鹽就多放些,燒開後,小火燜半小時
7、燜煮的時候,香味已經飄滿了整個房間,靠的湯差不多就只是在雞肉和土豆間充斥,把提前泡好的寬粉條放入鍋裏,撒入味精,把火關掉,用鍋裏餘溫把粉條子燜熟。千萬不要開火,會把粉條煮爛甚至糊在鍋底,按老媽的說法,那就串煙子了。
8、燜幾分鐘,出鍋,一定要找個特大的碗來盛,纔有老媽用紅搪瓷洗臉盆裝着吃的感覺。要先吃吸滿了湯汁的粉條子,再來一口榛蘑,特別是那種小小的蘑菇頭,咬上一大口雞肉,將黏糊糊裹着雞湯的土豆和米飯混着吃下。也許,沒有小時候春節時一家三口圍在炕頭吃年夜飯的香味,卻有能把老人和孩子們偶爾聚在一起的願望,生活不同,味道不變,榮幸能把這個味道給我的孩子們品嚐。
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