黃燜兩樣的做法,黃燜兩樣怎麼做
“今天還是和大家分享一道天津特色菜,這是一道有名的清真菜。是用牛腩煮熟和天津特有的油炸麪筋來製作。葷素都在一道菜裏面,牛肉軟爛,麪筋軟而勁道而且吸足了湯汁,口感醬香濃郁,是非常下飯的一道菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
黃燜兩樣的做法步驟
1、主要食材,牛肉350克、油麪筋3塊。
2、黃燜所需要的調料:甜麪醬50克、白糖1茶匙、醬油1茶匙、八角兩三粒、花椒油適量、料酒2茶匙、蔥花適量、姜三五片。
3、牛肉放入涼水中浸泡兩三個小時泡去血水,冷水下鍋放入蔥結、2片薑片、料酒大火燒沸後撇去浮末。撇的越乾淨越好,後邊還會用到這鍋牛肉湯來做高湯。
4、浮沫撇乾淨後,蓋上壓力鍋的蓋子,上汽後改小火壓20分鐘。
5、壓牛肉的時候來處理油麪筋,油麪筋撕成核桃大小的塊。
6、煮鍋放水,水沸後放入撕好的麪筋焯水。麪筋焯水是爲了去除多餘的油脂。
7、焯過水的麪筋撈出,一定要記得把水分儘量壓出去,不要省略這一步,否則燒出來的麪筋水水的不入味也不筋道。
8、這時候牛肉已經壓好了,取出稍稍稍晾涼,橫切牛肉豎切雞,燉好的牛肉按照紋理橫向切成斧頭塊(一邊厚,一邊薄的塊爲斧頭塊,牛肉切太薄悶的時候容易爛,太厚又不容易入味,所以切這樣的斧頭塊最合適)。
9、鍋中放油,放入八角爆香,然後放入蔥花、薑片爆出香味。
10、爆出調料香味後,放入約50克甜麪醬稍稍炒勻,炒甜麪醬的時候一定要小火,甜麪醬炒糊會發苦。
11、加入一茶匙白糖,小火充分把白糖和甜麪醬炒至完全融合。
12、加入1茶匙醬油(我家沒有醬油,加了1茶匙生抽和幾滴老抽)。
13、再加入四五勺剛纔煮牛肉的牛肉湯大火燒沸。
14、鍋中湯沸後加入焯過水的油麪筋和切好的牛肉塊,適量食鹽,小火燜五六分鐘。
15、小火燜五六分鐘,燜至湯汁減少,最後淋入水澱粉勾芡。
16、㸆至芡汁濃稠,最後淋上些花椒油即可關火盛出。
17、燜兩樣出鍋啦!雖然是家常做法,但是真的下飯呢。
小竅門
無
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