小炒牛雜的做法,小炒牛雜怎麼做
“說到牛雜,可能很多人第一時間想到的就是牛雜火鍋,或是牛雜湯粉,但除此之外牛雜還有一種更美味的做法,就是煮熟後加其他配料用來爆炒,帶點微辣的口感,絕對是舌尖上的享受。但要買到好的牛雜也不容易,需要一層薄薄肉帶着筋纔是最好的。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
小炒牛雜的做法步驟
1、新鮮牛雜600克。
2、鍋中加兩勺料酒,將牛雜放入鍋中焯一下水,然後衝去浮沫。
3、轉入高壓鍋中,加薑片、八角、桂皮、香葉,壓15分鐘。
4、紅椒、青尖椒、蒜苗分別切段、薑切片。
5、壓好的牛雜放涼切成小塊,做這道菜只用了一半。
6、鍋內熱油,下薑片小火炒香。
7、下牛雜翻炒幾下出香味。
8、調入兩勺生抽炒上色。
9、加入紅椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒幾下。
10、最後加入蒜葉,調入鹽和雞粉翻炒均勻。
11、成品圖。
小竅門
1、儘量挑選優質的新鮮牛雜,需要一層薄薄的肉帶着筋的牛雜,這種牛雜做出來的口感最好。
2、牛雜入高壓鍋中壓15分鐘就可以了,不需要太長時間,這樣牛雜剛好帶着點點嚼勁。
3、做這道菜需要帶點辣味才爽口,可以用青尖椒、幹辣椒或是小米辣。
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