正宗水煮肉片的做法,正宗水煮肉片怎麼做
熱菜2.66W
“嘗試了很多次水煮肉片的做法,終於學到地道的四川做法分享給大家”
食材明細
- 原味 (口味)
- 未知 (難度)
正宗水煮肉片的做法步驟
- 1、裏脊肉切片,清水洗兩次攥幹,放入胡椒粉、鹽、料酒、醬油一個方向攪勻後倒入油
- 2、熱鍋加油後晃勺倒出,加入幹辣椒、花椒粒小火翻炒,淺褐色出鍋,剁碎備用,速成刀口辣椒
- 3、鍋中再次加入油,放入幹辣椒、花椒粒爆香後加入豆芽、青菜翻炒斷生後盛盤墊底
- 4、鍋中再次加入油,放入泡椒段、大蒜,姜碎,蒜苗,香芹後加入郫縣豆瓣醬少量,爆香後加入清水燒開,加入鹽、味精、胡椒粉、水澱粉依次下入醃製的肉片,開鍋撇沫,撈出放在盛有青菜的碗中,取適量湯汁倒入碗中
- 5、將刀口辣椒撒在肉片上,再撒一層大蒜碎,另起鍋燒油至冒煙後澆在蒜碎即可。
小竅門
潑油一定要寬油
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