青椒炒芋苗的做法,青椒炒芋苗怎麼做
“青椒炒芋苗是贛南的一道家常菜,口感脆酸爽口,辣度由個人偏好決定。芋苗爲農家自制酸芋苗,製作時採用農家鮮嫩的芋苗,芋苗曬乾後切片後用自家淘米水放鹽浸泡一個星期即可。將醃製好的芋頭洗淨加入蒜米、青椒(或者小米辣)清炒即可。這個芋頭煮時一定要注意要先把水分炒幹後放入其他配料,這樣纔不會麻口!”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
青椒炒芋苗的做法步驟
- 1、備好酸芋苗、蒜米、青椒、小蔥,這些材料洗淨備用
- 2、芋苗用清水洗下擰乾水分,青椒洗淨切片,蒜米和小蔥切成碎末備用
- 3、先將洗淨的芋苗放鍋裏炒幹(炒芋苗的時候先不放油),待芋苗炒幹後用盤子裝好待下一步備用
- 4、熱油加入青椒、蒜米一起放鹽爆炒至八成熟加入芋苗在繼續翻炒,待辣椒炒熟後加入小蔥末即可出鍋
小竅門
芋苗炒幹水分時不需要放油,務必先炒幹芋苗再加入其它調料,未炒幹水分就加入調料的話芋苗會麻口;其次爆炒辣椒不辣的竅門就是先放辣椒加鹽炒幹水分再加油一起炒(超辣的那種可以加少許白醋),這樣炒出的辣椒即使是超辣的辣椒也會不怎麼辣哦
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