炸吐司肉丸的做法,炸吐司肉丸怎麼做
“炸肉丸子大多需要放些澱粉以增加肉餡的黏稠度,也有放饅頭渣兒的,這些方法孰好孰差無需爭論,只要炸出來的丸子口感好就成。
我炸肉丸子很少用澱粉,因爲我平時會自己做些麪包、吐司,太多吃不完咋辦?我就把這些麪包或者吐司片晾乾,打成麪包糠,放肉餡裏充當澱粉的角色或者烤脆皮雞翅時也用得着。
就像今兒這盤肉丸子,就是加了麪包渣兒炸成的。但這次我用的外買的吐司,炸出來的丸子雖然口感不錯。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炸吐司肉丸的做法步驟
1、豬肉去皮,切大塊;肥瘦肉比例1:9或者2:8,放入絞肉桶中。
2、攪打成自己喜歡的肉糜狀態;可一次性多打出些肉餡,除了做丸子,還能做餃子餡等。
3、另起一桶,將幹吐司片掰成小塊,入絞肉桶中。
4、蓋上蓋子,通電,輕按頂部按鈕。
5、幾秒鐘,吐司片就變成了吐司碎,這也是我們俗稱的麪包糠。
6、將打好的肉餡倒入吐司碎桶中,再打入一個雞蛋、撒少許鹽、倒少許醬油、黑胡椒粉;吐司片中有糖有鹽,醬油也是鹹的,所以鹽酌量加。
7、用絞肉機絞打幾秒,完全混合;吐司碎非常吸水,所以要逐量加些涼水,用小勺混合均勻即可。
8、攪拌好的吐司肉餡比較黏稠,挑起來有微微顫感,不輕易掉落下來;如果太乾,丸子會硬,太軟,丸子定型不好。
9、小鍋中倒半鍋油,中火加熱,竹筷子插入油鍋中,筷子周圍有較細密的小氣泡出現,油溫就合適了。
10、手裏攥一把肉餡,從虎口處擠出一個圓圓的丸子,用小勺子輔助將丸子取下來入油鍋中。
11、油溫不要過高,轉小火,防止外面焦了而內部未熟;炸到比理想顏色略淺時撈出控油,餘溫還會使表面顏色更深。
12、炸吐司肉丸,鮮香軟嫩!
小竅門
1.肉要有點兒肥的纔不幹不柴,吃起來才香潤;
2.吐司片我用的外買的,裏面有少量的香精,所以炸出來的丸子有香氣,這個香氣不是所有人都喜歡的;如果用自制的吐司代替,味道更清爽;吐司片要將其中的水分份蒸發掉一些再使用;
3.吐司碎非常吸水,所以拌好肉餡後要酌量加一些清水,防止餡料過幹導致炸出的丸子口感硬;
4.炸丸子的油溫不宜過高,特別是加了吐司碎之後,極易上色,所以要在中小火之間不時調換。
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