雞汁粉絲煲的做法 【江蘇】雞汁粉絲煲(家鄉六大碗之三) 雞汁粉絲煲怎麼做
“這是我兒時最喜歡的一道菜,是過年過節,婚喪嫁娶宴席上的一道菜。也是最早的六大碗之一,雞,取意吉祥吧!
所以一個完整的宴席一定會有雞的。這道菜是將鄉下散養的土雞,清理乾淨,加蔥姜去熬湯。那時還都是用的柴火竈,慢火細燉兩個小時。將雞盛出晾涼,將雞肉拆出,並撕成細絲。再配上方腿、平菇、細粉絲、雞湯一起燴煮,成菜清爽鮮美……
後來可選擇的食材多了,其它簡化的烹飪手法也多了,這道菜,漸漸就少見了。長大後,我還是很喜歡這道菜,偶爾想起,我會不厭其煩的試做一次。
似乎我喜歡一件東西基本從開始,就會一直喜歡,不喜歡的基本也就不會再喜歡了!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雞汁粉絲煲的做法步驟
1、小蘑菇洗淨,撕成細條。
2、方腿切細條。
3、起油鍋,蔥姜煸香後放入雞肉絲、蘑菇炒香。
4、將切好的方腿放入鍋中。
5、倒入雞湯。(選的散養的柴雞燉的湯,並把雞肉拆下來)
6、粉絲用熱水泡發。
7、大火煮開後,開小火煮5分鐘,放入泡發好的粉絲。
8、煮開後,加鹽、雞精、胡椒粉、香油調味。撒上蒜葉,出鍋盛盤。
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