小炒豬耳的做法 心藍手製私房菜【小炒豬耳】——停不了嘴的下酒好菜 小炒豬耳怎麼做
“很好的下酒小菜,口感鮮香麻辣,太好吃了”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
小炒豬耳的做法步驟
1、1.豬耳尖用鋒速三刮盡豬毛洗淨待用
2、2.青紅杭椒切圈,蒜子切片,生薑切米待用
3、3.坐鍋燒水,下薑片料酒,豬耳飛水
4、4.飛過水的豬耳下老滷水,燒開後根據滷水味道添加需要添加的香料和作料
5、5.豬耳滷30分鐘,滷熟後撈出晾涼,切絲待用
6、6.坐鍋起油,六成熱時下蒜子姜米炒香
7、7.下自制牛肉醬,炒勻出紅油
8、8.下青紅杭椒圈圈,翻炒2分鐘,下自制味素、鹽,炒勻入味
9、9.下豬耳絲,翻炒均勻,繼續炒2分鐘,起鍋即可
小竅門
羅裏吧嗦:
1.一鍋老滷水是你家的財富,任何適合滷製的食材經過老滷水的調製,味道都會發生天翻地覆的變化,所以,一定保護好你的老滷水
2.我做的香辣牛肉醬味道非常鮮美香濃,配合自制的味素使用,已經超越了市面上所有調料的組合,我現在基本上就靠自制醬料、辣子紅油、自制味素、自制香料粉和鹽調味,味道一級棒
3.豬耳一定要放涼後切絲,你懂的
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