醋烹小鯽魚的做法,醋烹小鯽魚怎麼做
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
醋烹小鯽魚的做法步驟
1、小鯽魚去鱗去內臟,清洗乾淨。
2、加入蔥、姜。
3、加入十三香少許。
4、加入鹽少許。
5、抓拌均勻。
6、醃製兩小時以上。
7、取出蔥姜,加入小酥肉粉適量。
8、加入食用油少許,抓拌均勻。
9、油溫7成熱,逐個放入小魚,炸至微黃定型,撈出。
10、油溫升高,復炸一次,撈出備用。
11、炸魚時,切蔥姜備用。
12、準備2-3個線椒或者螺絲椒。
13、切斜刀片。
14、炸完魚,刷鍋重新起鍋,熱鍋熱油,爆香蔥姜。
15、加入辣椒翻炒片刻。
16、加入炸好的小鯽魚翻炒。
17、再加少許十三香。
18、加入少許醬油,最後淋一圈鍋邊醋快速翻炒出鍋。
19、完成。
小竅門
1、鯽魚要買小的,不要超過手指長。
2、要逐個去鱗去內臟,這步有點麻煩。不過爲了吃到美味就將就吧。
3、一定要清洗乾淨。
4、油炸時一定要把小魚逐個放入,不要下一坨。
5、烹醋時可以加少許白糖,也可以不加。醋不能加多,炒完鍋底是沒有湯汁的。吃起來有醋味但是不酸是正好的。
6、辣椒最好是線椒或者螺絲椒,不要用厚皮的辣椒。
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