日式鮮湯浸三文魚的做法,日式鮮湯浸三文魚怎麼做
“第一次吃湯浸三文魚是在公司的午餐。那天負責餐飲的一家Japanesecaterer,並沒有實體餐廳。但是那一天的每一道菜,都讓大家讚不絕口,而最讓我驚豔的就是一道湯浸三文魚。幾乎每天每道菜都會有些剩餘,而餐後我卻失望的發現這道三文魚早被一搶而空。本來想好好再回味一下,回家研究複製菜譜的我,只能借鑑幾個日式和西式食譜,按照記憶的味道一次次調整還原我吃到的味道。
嫩,是我入口最先的感嘆。入口即化,卻混合了鮮甜鹹微辣的魚香。口感和味道,都是烹飪三文魚最大的難點。因爲三文魚高度的蛋白質和密集的肉感,讓它們很容易硬而無味。最常見的煎和烤都非常考驗火候的控制和醬的調味。而湯浸這種方式,即健康又方便,口感和味道都是一流。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
日式鮮湯浸三文魚的做法步驟
- 1、將湯底原料(水,生抽,糖,味醂)按照比例混合。如時間允許,可以將三文魚放入湯底裏提前放入冰箱醃製(24小時以內)額外入味。
- 2、將湯底倒入鍋中,大火燒至沸騰。加入三文魚,待火再次沸騰時調至小火,蓋上鍋蓋煮6-8分鐘至肉的最內層完全不透明(130F度)。
- 3、關火。三文魚裝盤,撒上青蔥圈,澆適量湯汁。完成!
小竅門
味醂(Mirin)一種日式的料理酒,與米酒非常相近,但是更甜膩,在日式很多海鮮料理裏用來層鮮和蓋腥。在市場還有一起賣的是Aji-Mirin,人工製造的仿味醂,用糖和其他化學物質調製的以達到非常相近的味道,確只需真正味醂零頭的價格。如果可以的話,推薦人工釀造的味醂,不但更健康,而且味道更純正。如果在美國,WholeFoods可以找到。
-
沙鍋東坡肉的做法,沙鍋東坡肉怎麼做
“只要工夫深鐵杵磨成針”食材明細主料五花肉(750g)輔料姜(適量)八角(適量)草果(適量)香蔥(適量)鹹鮮(口味)燒(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)沙鍋東坡肉的做法步驟1、五花肉先焯水。2、改刀成塊,最好比一般紅燒的稍微大一些。3、溫油鍋下冰糖炒出色。4、下肉塊翻炒。5、香蔥和老薑...
-
魚香苦瓜的做法,魚香苦瓜怎麼做
食材明細主料苦瓜(1個)輔料泡椒(適量)蒜米(適量)乾紅辣椒(適量)配料鹽(適量)雞精(適量)黃酒(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)魚香苦瓜的做法步驟1、苦瓜切片。2、過一下水後控幹備用。3、蒜米剁碎,乾紅辣椒切段。4、熱鍋下油,待油溫熱時放入泡椒炒出紅油後加入蒜米乾紅...
-
蘆蒿炒薰乾的做法,蘆蒿炒薰幹怎麼做
食材明細主料胡蘿蔔(適量)蘆蒿(適量)薰幹(適量)輔料鹽(適量)味精(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)蘆蒿炒薰乾的做法步驟1、把蘆蒿洗淨切成小段薰幹切成條狀,胡蘿蔔切成絲。2、鍋裏燒開水,把蘆蒿綽1分鐘。然後撈出過一下涼水控幹水分。3、熱鍋下油,放入薰乾和胡蘿蔔翻...
-
鮮辣孜然雞胗的做法,鮮辣孜然雞胗怎麼做
“喜歡吃辣的朋友一定要試試,爆炒的雞胗特別有嚼勁兒,加上鮮的尖椒撞上孜然的味道,一定能征服你的味蕾!”食材明細主料雞胗(500克)紅綠尖椒(幾個)輔料香菜(少許)蔥(適量)蒜(適量)辣椒粉(適量)孜然粉(適量)鹽(適量)生抽(適量)老抽(適量)料酒(適量)糖(適量)超辣(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...