青蒜黃金肉的做法,青蒜黃金肉怎麼做
“黃金肉是一道歷史悠久的傳統菜,據說是清朝皇帝努爾哈赤在征戰中,飢餓難忍,御廚無意中將肉片和蛋液混合在一起,旺火抓炒,倉促之間做成的一道菜,努爾哈赤吃後覺得味道鮮美可口,精神倍增,一鼓作氣打敗了對手,從此對這道菜倍加青睞,認爲是上天賜予自己的美食,命名爲黃金肉。
人在疲憊困難的時候,美食不但可以恢復體能,還可以給予毅力和信心,也許,這就是美食的力量。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
青蒜黃金肉的做法步驟
1、準備好需要的原料……
2、雞蛋打散,放入料酒和少量的鹽,瘦肉切薄片,蒜苗切絲,木耳撕開,姜切細絲……
3、肉片用澱粉,精鹽,料酒漿勻,滴適量香油拌勻,醃製5分鐘以後,和打散的蛋液混合在一起。同時用料酒,生抽,香醋,極少的白糖,兌成一小碗料汁……
4、熱鍋倒寬油燒熱,倒入混合肉片的蛋液煎炒……
5、蛋液一定型,將多餘的油控出,留一點底油,用小火將肉煎製成金黃色……
6、按次序投入薑絲,木耳和青蒜絲,轉大火炒出香氣……
7、倒入兌好的料汁,繼續烹炒……
8、炒制時將湯汁儘量收幹……
9、成菜外酥裏嫩,焦香可口,非常有精氣神的一道下酒菜……
小竅門
1.肉片在醃製的時候倒一點油,是保持肉片鮮嫩的關鍵。
2.炒制黃金肉的時侯,要用寬油旺火快速定型。
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