臘豬臉蒸芋頭的做法,臘豬臉蒸芋頭怎麼做
“臘味是很多人喜愛的傳統食品,也是人們相互饋贈的佳品。因爲臘味是將肉類以鹽漬經風乾或薰乾製成,熱天不能做,多在寒冷的秋末冬初製作而成,在臘月可食用,故名。臘味不只是常見的臘肉,還有臘雞、臘鴨、臘豬蹄、臘豬臉。臘味多在南方見,但隨着南北旅遊和物流的發達,北方人也非常喜歡這曾經是南方獨享的美味了。好多人都說這臘味乾巴巴的不好吃,其實是方法不對。臘味在正常烹製之前都要先煮一下水,去除表面污物還讓肉有彈性。
臘味名揚海外,美國高端美食雜誌《美味》每年都會列出熱門的美食趨勢,2014年,該雜誌用了整整一頁的篇幅專門介紹“中式臘味店”。如今隨着科技的發展,臘味不僅僅只在臘月食用,一年四季都可以吃到,且品種越來越豐富,購買越來越便利。我前段時間去廣西旅遊,從菜市場帶回來不少臘味,其中還有一塊臘豬臉,今天我就用這臘豬臉蒸一盤荔浦芋頭,既是菜又是飯,估計八戒二師兄看到了也會不顧“手足情”吃上幾塊。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
臘豬臉蒸芋頭的做法步驟
1、荔浦芋頭一個有好幾斤重,半個就夠一家四口的量了,臘豬臉也準備好。
2、臘豬臉主要是肉皮和少許肥肉,因爲風乾了,所以剁塊比較費力,下手一定要穩準狠,這樣才能將臘豬臉剁成自己想要的小塊。
3、將臘豬臉塊入涼水鍋中,大火煮開後再煮5分鐘,撈出備用;這樣處理一下,可以將表面的髒東西徹底清乾淨,吃的時候口感還不硬,可以看到剛纔還乾巴巴的豬臉,此時已經恢復了彈性。
4、芋頭削皮後切大拇指粗細的長條。
5、生抽、蠔油、少許鹽、涼水調成料汁。
6、取一個深盤,將芋頭條鋪平墊底,上面均勻撒上臘豬臉塊,再將料汁淋在芋頭上,入蒸鍋,大火上汽後蒸30分鐘,出鍋後撒香蔥末、紅辣椒圈即可食用。
7、Q彈耐嚼而噴香的臘豬臉蒸芋頭。
小竅門
荔浦芋頭口感香糯,即使沒有調料的浸潤也很好吃;臘豬臉富含膠原蛋白,切小塊入水煮幾分鐘再蒸,口感Q彈耐嚼而噴香,但因爲其皮多肉少,需要久蒸才能嚼得動。用此方法還可以換成臘鴨、臘肉、臘腸。
-
雪豆燉豬腳VS螞蟻上樹的做法,雪豆燉豬腳VS螞蟻上樹怎麼做
食材明細主料粉絲(適量)肉末(適量)豬腳(適量)雪豆(適量)輔料蔥薑末(適量)紅辣椒段(適量)胡蘿蔔(適量)配料紅油豆醬(適量)白糖(適量)高湯(適量)肉末(適量)味精(適量)香油(適量)冰糖(適量)醋(適量)香料(適量)微辣(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)雪豆燉豬腳VS螞蟻上樹的做法步驟1、豬腳洗淨,雪豆泡好(...
-
蝦油炒粉絲捲心菜的做法,蝦油炒粉絲捲心菜怎麼做
“去成都的時候,每天在下榻的酒店裏用餐,住的時間長了,以至於到後來,把菜譜上介紹的典型川菜吃了一遍,這是美食之都,和妹妹合計着,既然有機會來了,怎麼的也不能重複着吃,爭取能多吃一樣就多吃一樣。這道菜是菜譜上沒有列出的,妹妹發現別人餐桌上有吃的,喊來服務員我們也要...
-
燉跳跳魚的做法 美味跳跳魚 燉跳跳魚怎麼做
食材明細主料跳跳魚(適量)輔料姜(適量)蒜(適量)蔥(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)一小時(耗時)普通(難度)燉跳跳魚的做法步驟1、把魚洗淨,用少量鹽酒醃製10分鐘。2、鍋熱倒入油,油溫到7成熱放入魚煎,兩邊略煎。3、放入切好的姜蒜。放入酒,加入清水。4、轉沙鍋,水開小火慢燉。5、燉半小時撒...
-
香菇木腐竹燒排骨的做法,香菇木腐竹燒排骨怎麼做
食材明細主料香菇(適量)木耳(適量)腐竹(適量)排骨(適量)輔料芹菜杆(適量)姜蒜末(適量)配料蠔油(適量)醬油(適量)原味(口味)燒(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)香菇木腐竹燒排骨的做法步驟1、香菇,木耳,腐竹泡發洗淨瀝乾。排骨洗淨焯水。2、排骨和香菇放壓力鍋先壓半小時。<爲了燒的過程省時>...