宮保雞丁的做法 媲美峨眉酒家的----宮保雞丁 宮保雞丁怎麼做
“親朋好友聚會,家常做飯都會想着這道經典川菜,本人費勁九牛二虎之力,淘盡衆多菜譜,終於找到適合北方口味的宮保雞丁做法並嘗試數次反響極好!望大家給予關注!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
宮保雞丁的做法步驟
1、雞腿洗淨去骨留皮,剁成一釐米小塊備用(用切會讓肉、皮分離),我自己留下一小半雞腿下次再用。
2、在盛器中放入鹽少許抓勻,料酒少許抓勻,幹澱粉適量抓勻,(這是醃肉或上漿三部曲)醃製半小時左右讓其充分入味。
3、去外皮花生少許、蔥白、幹辣椒切丁,花椒少許備用。
4、最最重要的步驟,祕籍:鹽半勺、料酒一小勺、醬油一小勺、白糖三至四勺、醋三至四勺(根據個人口味)調製北方人、尤其是北京人喜愛的小荔枝口兒碗汁,大蒜切末放入碗中浸泡。
5、準備少許水澱粉勾芡使用。
6、特別注意要準備上好辣椒麪,這是此菜成敗關鍵,小勺半左右即可。
7、熱鍋涼油稍稍升溫煸炒幹辣椒、花椒出香味。
8、放入醃製好的雞腿快速煸炒
9、煸炒至四、五成熟時放入幹辣椒麪。
10、將辣椒麪充分煸炒至鍋內油汁成紅色。
11、出現紅油及七、八成熟時倒入碗汁翻炒
12、臨出鍋前放入花生粒、蔥白煸炒。
13、略微翻炒讓其全部裹上汁後出鍋裝盤即可
小竅門
我事先多做了些花生,上面沒有特意說明,現在說一下花生的操作步驟:生花生一小把!開水煮沸兩三分鐘去外皮晾涼,再放入冰箱冷藏室中兩小時去除炸制;鍋中放入寬油升溫至一兩成熱小火慢炸成熟撈出晾涼備用。此乃炸制花生米的不傳之祕,顏色鮮亮、酥脆非常、酒店做法、好吃沒得說,望大家試做!
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