回鍋肉的做法 四川回鍋肉 回鍋肉怎麼做
“前今天電視裏教做回鍋肉,媽媽學習了一下,昨天早上迫不及待的買了豬肉燉好,果然味道不錯,肉香和醬香的融合,使平凡的菜變成了美味佳餚。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
回鍋肉的做法步驟
1、豬肉放入阿迪鍋中煮,鍋中加入適量水和花椒、大料、蔥姜、桂皮、香葉。煮熟後撈出冰箱冷藏(用筷子能戳透肉)。
2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的薄片。
3、蔥切末,青椒切絲備用。
4、青椒和芹菜段。
5、鍋燒熱加入適量油。
6、加入適量豆瓣醬。
7、用油炒勻,加入老乾媽油辣椒。
8、加入蔥花翻炒
9、炒出紅油後加入五花肉。
10、翻炒均勻。
11、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。
12、再加入青椒和芹菜段炒至斷生即可出鍋。
小竅門
五花肉一定要提前煮熟,下鍋後把多餘的油分逼出,肉片才能入味,否則腥味很重,影響菜的口味;郫縣豆瓣醬已經鹽了,所以這道菜我沒有再加鹽。不過醬的鹹度可能不一樣,所以出鍋前可以嘗一下看是否需要再加鹽。
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