包心米丸子的做法,包心米丸子怎麼做
“ 綜藝《中餐廳》是我喜歡的一個電視節目,其中珍珠肉丸是趙微的拿手菜。這道菜我倒也不陌生,我父親、我公公都曾做過,我大概知道要怎麼做。後來網上查了一下,這還是一道湖北菜,主要用蒸的烹飪方法。
這個珍珠丸子,做起來倒不怎麼費事,肉糜調好味做成肉圓,滾上泡透的米粒,蒸一蒸就能端上桌了。味道好,外觀也美,又省事,就適合我這樣的懶人。
不過今天我這個懶人也勤快了一把,除了珍珠肉丸,我還做了珍珠紫薯丸子,甜鹹都有了。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
包心米丸子的做法步驟
1、大米事先浸泡一夜,製作前攤開瀝水。
2、製作蔥姜水:小蔥切段、姜切絲放碗中,加入70克清水揉捏,捏到水呈綠色靜置15分鐘後用篩網過濾掉蔥姜,即得蔥姜水,此水去腥效果極好。
3、肉糜放容器中,加入豬肉餡材料表中的鹽、糖、蠔油,用叉子或筷子攪拌均勻。
4、分2次加入蔥姜水,每次加水後要順着一個方向攪拌到肉餡上勁再加水。共加60克蔥姜水。
5、肉餡攪拌上勁後加入澱粉,攪拌均勻。
6、肉餡拌好後的狀態。
7、紫薯去皮切片上籠蒸熟,蒸到用筷子能輕鬆穿透紫薯片即可,趁熱壓成紫薯泥
8、紫薯泥中加入材料表中紫薯餡的所有材料,攪拌均勻。
9、紫薯餡完成。紫薯餡和豬肉餡暫時不用的話都要蓋好保鮮膜。
10、開始做包心米丸子了,戴好手套防粘,紫薯餡分成10份,取一份捏結實,搓圓,放入大米中滾一圈,粘上米粒,再用手搓一搓。
11、搓的時候不要太用力,米粒嵌入餡料太深可能不容易蒸熟。做好的丸子放入墊了蒸籠墊的蒸格。
12、肉餡分成10份,取一份,在雙手掌心來回摔打肉圓,摔打十來下,搓圓。
13、同樣滾上米粒,放入蒸格。
14、冷水上鍋,大火煮開後繼續蒸30分鐘。
15、好看又好吃!
小竅門
1調味請根據自己口味調整。我一般先初步調一下,然後嘗一下味道,再進行調整。而像肉餡之類生的不能吃的,就先取一小勺煮熟後嘗味。
2一般選用糯米,不過用大米做的也很不錯。
3本來打算紫薯餡和肉餡裏都包鹹蛋黃的,考慮到婆婆不吃蛋黃,就沒放。
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