松鼠魚的做法,松鼠魚怎麼做
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 神級 (難度)
松鼠魚的做法步驟
1、將魚去鱗、鰓、內臟,清膛洗淨後剁去魚頭,從脊骨處用刀片開,去掉樑骨,去掉胸脯魚刺,麥穗花刀將魚片改成菱形魚片,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾。
2、改刀成型的魚放入盆內,開始碼芡,過程中將每一片魚絲都沾上澱粉,沾好後將多餘的澱粉抖掉,用同樣的方法把魚頭裹上澱粉備用。
3、淨鍋置火上,倒入食用油,燒七成熱,將裹上澱粉的魚和魚頭下入油鍋煎炸,待魚外皮酥脆、熟透時撈出,放入條盤,擺好形。
4、鍋中留少許熱油,倒入番茄醬、白糖、大紅折醋調汁,用手勺攪動,澆入熱油,見汁濃稠起魚眼泡時,起鍋將汁澆在魚上,即可上桌。
小竅門
1、改刀要均勻,不能改斷魚皮、魚尾。
2、裹粉後不宜停放時間過長,否則幹澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連一起,影響形狀。
3、糖醋芡汁三種味要融合,稀稠要適中。
-
木耳冬瓜燉肉片的做法,木耳冬瓜燉肉片怎麼做
“第一次髮菜譜,自己喜歡吃口味重的菜,所以做的菜看着都很鹹哦”食材明細主料冬瓜(一塊)肉(一小塊)輔料木耳(一個)配料八角(適量)花椒(適量)蔥花(適量)鹽(適量)醬油(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)木耳冬瓜燉肉片的做法步驟1、簡單的不能再簡單的一道菜冬瓜去皮,切片。2、...
-
醬燒小羅卜的做法,醬燒小羅卜怎麼做
“小羅卜營養豐富,號稱賽人蔘。可涼拌,可蘸醬,可燒可炒還可做湯。食材易得,是經濟實惠的一款美食,做好了會其味無窮!今天,咱們用醬燒的辦法做道菜,叫做“醬燒小羅卜”。”食材明細主料小蘿蔔(300克)輔料紅彩椒(50克)綠彩椒(50克)青豌豆(20克)配料蔥末(少許)姜(少許)老北京幹黃醬(10...
-
胡籮卜土豆燉雞腿的做法,胡籮卜土豆燉雞腿怎麼做
“胡籮卜土豆去皮切塊,元蔥切丁,姜切絲。”食材明細主料胡籮卜(3根)輔料土豆(3個)雞腿(1斤)配料元蔥(1個)姜(適量)老抽(適量)鹽(適量)花椒(適量)雞精(適量)糖(適量)大料(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)一小時(耗時)普通(難度)胡籮卜土豆燉雞腿的做法步驟1、鍋加油放元蔥大料花椒炒香。2、放老抽和糖。...
-
蛤蟆魚燒雪菜的做法,蛤蟆魚燒雪菜怎麼做
“這種魚學名叫安康魚,肉質細膩鮮美,可近年來,像這樣大的蛤蟆魚越來越少見。做蛤蟆魚最好是燉,出鍋後湯鮮肉美,味道獨特。這個魚全身是寶,記得很早以前,蛤蟆魚一般都出口日本,被做生魚片之用,而它的內臟如魚子和肝臟是兩個很好吃的部位,它的魚子取出來有如垂簾,象一塊簾子...