豉味牛肉四季豆的做法,豉味牛肉四季豆怎麼做
“我們這裏找不到豇豆,得自己種,四季豆倒是很普遍,做鹹菜我時常用四季豆來代替,醃過後的效果還真的差不多,爲啥非要在豇豆這一棵樹上吊死呢?四季豆只要處理得好,也是挺好的食材。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
豉味牛肉四季豆的做法步驟
1、牛肉切片入一大碗,放小蘇打1/4小勺,用手抓到肉片起粘性,放清水1大勺,再抓至清水被吸收,如果肉太乾,可加多一點點水,再加入胡椒粉1/3小勺、玉米澱粉1/2大勺,手抓至均勻後加入菜油2大勺抓幾下以鎖住水分,入密實盒放冰箱隔夜,如果當日要用,至少靜置30分鐘。
2、把四季豆切段後打豎破半。
3、鍋燒沸水,加入精鹽1小勺、菜油1/2大勺,倒入四季豆,煮至水再沸騰2分鐘,撈起四季豆瀝水。
4、把豆豉和蒜頭剁碎、生薑切絲、青椒切圈備用。
5、鍋熱放菜油約2大勺,加入牛肉,炒到五成熟,盛起備用,鍋不用洗且留油。
6、倒入豆豉末、蒜末、薑絲及辣椒圈,爆香。
7、倒入牛肉、四季豆,點入精鹽1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、兜均勻,在鍋邊淋入白酒1/2大勺,快速兜幾下即出鍋。Enjoy!
小竅門
一、牛排網狀脂肪較少,煎起來比較硬,就切片炒了;
二、在醃牛肉時沒放精鹽或生抽,在與配菜時一起放精鹽或生抽,這樣鹹味就比較均勻;
三、醃牛肉時如果牛肉比較幹,建議放適量清水,讓小蘇打有發揮作用的空間,牛肉也不至於太硬,不喜歡放小蘇打的可以放其它嫩肉材料;
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
-
蛤蟆魚燒雪菜的做法,蛤蟆魚燒雪菜怎麼做
“這種魚學名叫安康魚,肉質細膩鮮美,可近年來,像這樣大的蛤蟆魚越來越少見。做蛤蟆魚最好是燉,出鍋後湯鮮肉美,味道獨特。這個魚全身是寶,記得很早以前,蛤蟆魚一般都出口日本,被做生魚片之用,而它的內臟如魚子和肝臟是兩個很好吃的部位,它的魚子取出來有如垂簾,象一塊簾子...
-
枸杞子清蒸雞腿肉的做法,枸杞子清蒸雞腿肉怎麼做
“雞腿肉有很多種做法和吃法,不過清蒸是最健康而且最簡單易做,蒸出來的肉滑滑的,很好吃!而且介紹的這種做法所用材料不多,隨手在家裏都能翻出來!”食材明細主料雞腿(適量)枸杞子(適量)薑絲(適量)輔料油(適量)配料鹽(適量)生粉(適量)醬油(適量)料酒(適量)原味(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單...
-
胡羅卜炒回鍋肉的做法,胡羅卜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料帶皮五花肉(500克)胡蘿蔔(2根)青蒜苗(2根)輔料郫縣豆瓣(2茶匙)油(適量)配料糖(適量)雞精(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)胡羅卜炒回鍋肉的做法步驟1、初加工:五花肉冷水下鍋煮熟,用筷子一下扎透即可,切片待用;胡羅卜洗淨下鍋煮熟,筷子一下扎透即可,晾涼後切厚...
-
小米椒愛上大公雞的做法,小米椒愛上大公雞怎麼做
“”食材明細主料公雞(適量)輔料小米椒(適量)配料紅椒(適量)花椒(適量)麻椒(適量)大料(適量)豆豉(適量)鹽(適量)生抽(適量)姜(適量)蔥(適量)料酒(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)小米椒愛上大公雞的做法步驟1、雞切塊醃半個小時,蔥姜,鹽料酒,生抽。(我愛吃麻的,就自己加了幾個麻椒)2、...