豆瓣小炒肉的做法 【豆瓣小炒肉】---,簡單、快手的家常下飯菜 豆瓣小炒肉怎麼做
“肥肉,是我們家人一致不太喜歡的,特別是女兒。但是焦香的小炒肉上那一層層相間着的,卻沒有人挑剔。每次炒一盤都能被吃得乾乾淨淨。
小炒肉的做法其實很簡單,也很快手,主要就是三點:一是選塊上好的五花肉;二是肉片要先煸出油;三是大火快炒。所有雖然現在幾乎每一家都用電磁爐、不粘鍋,但我除了這些以外還一直備着煤氣竈和普通的鐵鍋,每次大火快炒的菜就用它們來做。當那鐵鍋鏟在那鍋裏盡情揮舞而又不用擔心不粘塗層的時候,聞到的不止是香噴噴的味道,還有輕鬆的心情。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豆瓣小炒肉的做法步驟
1、準備好主料五花肉。(儘量選擇肥瘦相間、層次明顯的五花肉)
2、準備好配料、
3、五花肉放入冷水鍋裏,水開後調入半湯勺的料酒,煮至八成熟(筷子能穿透即可),撈出洗淨,切成厚薄均勻的肉片。最好每片1毫米左右。
4、青、紅辣椒、青蒜分別斜刀切成片,姜切絲、蒜切片。
5、鍋里加入少許油潤一下鍋,下入切好的肉片。
6、中小火煸炒至肉片兩面焦黃,盛出。(這時候因爲肥肉的油脂被煸炒出來,所以鍋裏的油會很多,可以另外裝起來,單獨或者和色拉油混合着炒青菜,炒好的青菜很香、很綠)
7、鍋裏留少許底油、煸香姜蒜。
8、把姜蒜撥至一邊,下入稍微切過的豆豉一大勺的豆瓣醬翻炒出紅油。
9、大火、下入肉片和青紅椒快速翻炒均勻,調入生抽繼續快速翻炒。
10、加入青蒜翻炒均勻,關火。
11、調入幾粒雞精,再次翻炒均勻即可出鍋。
小竅門
詩心片語:
1:五花肉儘量挑選肥瘦相間、層次分明的。
2:切片的時候儘量做到厚薄均勻。
3:炒肉片時大火快炒。
4:因爲豆瓣醬和生抽都有鹹味,所有不用另外加鹽。
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