小炒陳村粉的做法,小炒陳村粉怎麼做
“和他相識的最初,某天他請我和室友去吃宵夜,點的一道小吃也是陳村粉,當時室友還特別要求店裏的老闆加上一小碟辣椒醬,拌在粉裏,試過後我也覺得,米粉拌點辣椒醬纔夠味,從那時起,這個習慣一直至今從未改變~
陳村粉產於廣東省佛山市順德區陳村鎮,已經有近80年的歷史。1927年,順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟爲特色的米粉,聲名鵲起,當地人稱之“粉旦(但)”。此後,他們將粉送到外地,外地人以“陳村粉”名之。由於製作精細,陳村粉產量不高,一天只能產粉幾百斤,因而顯得格外“矜貴”,外地人不易享此口福。陳村粉跟老牌的小食沙河粉相比,陳村粉屬後起之秀。製作陳村粉有十幾道工序,道道工序都有祕決。例如,新米要放半年才能用,製成的粉才別爽;洗米也有講究,要把米放在盆裏狠搓十多分鐘,然後再泡30分鐘以上,就連磨米的石磨都要選用特別的石料特製。陳村粉入口十分嫩滑,吃起來還富含嚼勁,有時候還有彈牙的感覺,總之是非常好吃的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
小炒陳村粉的做法步驟
1、豬瘦肉洗淨瀝乾水,切絲;
2、瘦肉調入鹽、雞粉、少許醬油、澱粉,香油,攪拌均勻,醃製片刻;
3、醃製瘦肉的同時,取出其他食材;
4、胡蘿蔔去皮、洗淨切絲,豆芽洗淨去頭尾,生菜洗淨切絲,蔥洗淨切段;
5、熱鍋,放入適量油,倒入瘦肉和蔥頭部分爆炒至肉絲髮白;
6、剷起,放在一旁備用;
7、繼續熱鍋,倒少許油,放入豆芽煸炒;
8、倒進胡蘿蔔絲翻炒片刻;
9、倒入切段的陳村粉;
10、調入醬油;
11、調入蠔油,端起平底鍋拋炒均勻粉皮,讓其均勻上色入味;
12、倒入生菜絲;
13、最後倒入炒好的瘦肉絲,翻炒均勻即可。
小竅門
-
蔥燒土豆條的做法,蔥燒土豆條怎麼做
“蔥燒土豆條其實可以做成甜酸口或者鹹口的我這裏做的是鹹口的做法很簡單把土豆切成一釐米見方的條(如果有花紋刀切會好看些)然後下油鍋炸熟就行火候和色澤自己掌握就行記住一定要熱油炸土豆這樣容易上色然後進行第二步鍋底留少許油把蔥白切成和土豆一樣長度的細...
-
牛肩肉炒年糕的做法,牛肩肉炒年糕怎麼做
“美味的炒年糕,酸甜可口,蒜香濃郁,菜中“皇后”洋蔥加上細嫩、爽滑的牛肩肉,是這道菜最值得品嚐的地方,尤其深受孩子的喜歡(*@ο@*)哇~”食材明細主料火鍋年糕(半袋)牛肩肉(一塊)輔料青辣椒(1個)洋蔥(適量)胡蘿蔔(適量)配料有機葵花籽油(適量)糖(適量)醋(適量)醬油(適量)料酒(適量)老抽(適...
-
另類紅燒肉的做法,另類紅燒肉怎麼做
食材明細主料五花肉(適量)輔料鵪鶉蛋(適量)八寶豆乾(適量)配料乾紅辣椒(適量)八角(2個)料酒(適量)醬油(適量)鹽(適量)雞精(適量)原味(口味)燒(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)另類紅燒肉的做法步驟1、鵪鶉蛋(煮熟)。2、五花肉切塊。3、八寶豆乾切成條。4、鍋內燒熱油,放八角爆出香味。5、下五花...
-
果泥牛肉卷的做法 蘋果泥牛肉卷 果泥牛肉卷怎麼做
“此菜特點:蘋果中含有的磷和鐵等元素,易被腸壁吸收,有補腦養血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良藥。它具有明顯的消除心理壓抑感的作用,能幫助孕婦消除身體不適造成的煩躁情緒。鮮嫩的牛肉含蛋白質和多種對身體有益的微量元素。”食材明細主料肥...