金衣肉卷的做法,金衣肉卷怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
金衣肉卷的做法步驟
1、【主料】中,豬肉剁成肉糜,加木耳、胡椒粉、鹽、蔥花、香油、生抽再次順着一個方向使勁攪勻。
2、肉餡加雞蛋使勁順一個方向攪拌均勻。
3、加入水,攪拌均勻。
4、再加澱粉,順一個方向使勁攪拌均勻。
5、攪拌成上勁,好塑型有粘結力感覺的肉餡。
6、【輔材】中,雞蛋加鹽、水打散。
7、澱粉每次加一勺,加進雞蛋液中攪拌至無顆粒後,加入剩餘的2勺水攪勻。
8、鍋燒熱,倒少許油潤鍋。
9、倒入雞蛋液,迅速轉動鍋,使蛋液均勻平攤再鍋底。
10、蛋餅邊邊開始翹起,再次晃動鍋,蛋餅輕鬆地與過分離後翻面。
11、翻面大約10秒鐘即可把蛋餅取出,平攤放涼。
12、取一張蛋餅中間填入豬肉糜,將豬肉糜充分抹勻在蛋餅上。
13、將蛋餅捲起。
14、上鍋蒸,大火開鍋轉中小火,蒸大約20分鐘左右即可出鍋,涼涼切段或片。
小竅門
1、豬肉餡加澱粉是爲了讓成品肉餡更容易粘結在一起,口感Q彈;
2、雞蛋加澱粉之後,會有澱粉顆粒漂浮在蛋液上,不要擔心,繼續添加攪拌,直到最後一勺加完。如果此時還有少許澱粉顆粒懸浮,就使勁攪打,澱粉顆粒就消失了。如果加完全部澱粉,澱粉顆粒還是很多的話,就再加一勺澱粉攪拌,直到無顆粒爲止。
3、雞蛋糊要最後用水來調整稀薄度,寧可稀薄些,也不能太濃厚,否則攤餅的時候會很難轉動蛋糊;
4、卷蛋卷的時候,儘量不要卷太鬆,稍微緊一些,這樣出來的成品不會鬆散開不說,切面也好看;
5、剛出鍋的肉卷非常香,也可以直接切段吃;涼涼切片當涼菜也是很讚的!
6、喜歡重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它愛吃的醬料;
7、方子的用量,可以做3條,切出來的量挺多,如果三口家,建議材料減半就好。
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