椒香蒜泥汁開背大蝦的做法,椒香蒜泥汁開背大蝦怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
椒香蒜泥汁開背大蝦的做法步驟
1、阿根廷大紅蝦解凍洗淨
2、剪去蝦的須和腳
3、蝦背部剪開,剪到倒數第二節不要再剪下去,去蝦線(可以用手,也可以用牙籤)
4、蝦身體上的殼上端的兩側各剪一刀,倒數第二節兩側各剪一刀,蝦身體的肉中間剪開但不要斷裂,剛纔蝦殼兩側剪開處的蝦肉也要沿着兩側的方向剪開,開背如圖所示(不是整個背開啟)
5、去掉蝦頭(我把蝦頭放在一起煮海鮮蝦頭粥了,很鮮,一物兩用嘛)
6、我多了一隻蝦,把最後一隻蝦剝開了
7、把最後一隻多餘剝開的蝦放在中間了(其實中間可以放西蘭花,可惜我手頭沒有西蘭花)
8、蝦肉抹上料酒,不用醃製,放入蒸鍋蒸熟
9、蒸蝦的同時開始製作醬汁。把蒜碾成蒜蓉,熱鍋注油,把蒜蓉放入翻炒
10、放入老乾媽,翻炒(此處老乾媽可以用辣椒油代替)
11、醬汁加水,加少許生抽
12、放入少許剁椒
13、放入鹽(鹹度適宜的話,可以不加鹽)和雞粉,再用少許水澱粉勾芡
14、放入蔥,醬汁煮沸,椒香蒜泥汁製作完成
15、把醬汁澆在蝦肉上,並在蝦殼上抹上少許橄欖油
16、成品圖,還有一碗海鮮蝦頭粥一起吃,粥的照片我就不拍啦
小竅門
蝦不開全背,是因爲這個醬汁很入味,所以可以不用把整個蝦肉浸潤。總之,各種食物的切法不僅是爲了美觀,而是爲了口味
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