泡椒鯽魚的做法,泡椒鯽魚怎麼做
“今晚又是快12點纔到家。而昨天演播室出完像後也已經是10點多了。最近都是這個節奏。
但無論怎樣,菜譜還是要發佈的。
今年春節依舊是一個人在重慶度過的,而這條魚,是大年三十的夜晚我的年夜飯之一。
雖然只有三菜一湯,但這頓年夜飯對我來說依然是很奢侈了。
年年有魚,年夜飯中的泡椒鯽魚。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
泡椒鯽魚的做法步驟
1、鯽魚清洗乾淨,兩面切斜刀,澱粉、料酒、白胡椒粉、薑片和精鹽均勻塗抹魚身備用。
2、兩調羹料酒,一調羹味極鮮醬油,半調羹糖,適量清水調成調味汁。洋蔥切絲。
3、蔥薑蒜切片,幹辣椒切圈,泡椒切絲(注意泡椒中的泡椒水可以和調味汁一起入鍋中出味兒。)花椒備用。
4、熱鍋冷油,入控幹水分的鯽魚中火煎至兩面金黃盛入盤中備用。
5、將就鍋中煎魚剩下的油,油熱後放入蔥薑蒜片、花椒、幹辣椒、泡椒炒出香味。
6、倒入調味汁翻炒。
7、燒開後倒入適量的水煮開。
8、下入鯽魚,蓋鍋蓋轉小火燜煮15-20分鐘後將魚裝盤備用。
9、鍋中剩下的醬汁大火收汁至自己喜歡的濃度,倒入洋蔥絲,調入精鹽、水澱粉勾芡後澆到魚身上即可。
小竅門
Ps:
1、炸魚前可以先將鐵鍋燒熱,用姜在鍋底均勻抹一下,可以防止魚粘鍋。
2、在煎魚的的時候別用鍋鏟,端着鍋輕輕晃動,煎完一面後再翻面,這樣可以儘量保持魚的完整。
3、調味汁的比例可以根據自己的口味來。
4、收汁的時候可以依據自己的口味調入精鹽。
5、洋蔥絲我是最後才放,如果你喜歡軟爛一點的也可以早點放。
6、關於調料,之前做泡椒類的菜經常要放郫縣豆瓣,這個看個人的喜好,我覺得兩種方法做出來都很好吃。
-
捲心菜炒回鍋肉的做法,捲心菜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料捲心菜(適量)五花肉(適量)輔料姜(適量)花生油(適量)配料醬油(適量)十三香調味料(適量)鹽(適量)郫縣豆瓣醬(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)捲心菜炒回鍋肉的做法步驟1、將豬五花肉煮熟晾涼後切成薄片;青椒洗淨切成段,捲心菜切成塊狀。2、鍋中倒入油,燒至七成熱...
-
白煮肉的做法,白煮肉怎麼做
“清朝時宮庭和王府祭神後,用以拜祭的活肥豬一般就賞給更房了。可能是更夫們吃不完一整頭,於是做兼差。乾隆6年,乾隆大兒子永璜的更夫們,在王府更房牆外開了個小門臉,請了退休御廚做技術顧問,賣起了豬肉,取名“和碩居”。他們準備了一大口鍋,每晚殺豬連夜烹煮只皮酥肉...
-
蕃茄炒牛肉的做法,蕃茄炒牛肉怎麼做
“製作簡單、效果驚豔。”食材明細主料牛肉(250克)蕃茄(三個)輔料番茄醬(3大勺)配料料酒(一小勺)生粉(兩小勺)糖(少許)鹽薑汁(少許)醋(少許)雞粉(少許)胡椒粉(少許)酸甜(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蕃茄炒牛肉的做法步驟1、牛肉切薄片,用料酒、鹽、雞粉、薑汁、胡椒粉和生粉醃製5分...
-
功夫肥腸的做法,功夫肥腸怎麼做
食材明細主料肥腸(200g)豬肺(200g)黃豆芽(100g)輔料蔥薑蒜(適量)配料郫縣豆瓣醬(適量)鹽(少許)胡椒粉(適量)味精(適量)香菜(適量)原味(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)功夫肥腸的做法步驟1、首先,清洗肥腸要用鹽醋搓洗法,把肥腸放在盆中,加少許鹽、醋(香醋、浙醋、老陳醋、白醋、紅醋、...