醬肉醃製方法
這是一個民以食爲的時代,現代人除了會偶爾出門下館子,更多的時間都會在家自己親手做美食。醬肉作爲一道醃製美食,每年到冬天很多人都會做些醬肉,因此要做出美味的醬肉它製作的每一步都是至關重要的。醬肉作爲中國的一道特色美食,一直髮展至今,不同家庭就有不同製作方式,但是醬肉的製作方法也並不複雜。自己親手做出的美食無論如何都比外面的健康,那麼,醬肉醃製方法是什麼?接下來由我帶領大家一起學習一下醬肉的醃製方法吧。
一、醬肉醃製方法
原料:肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、幹辣椒、八角、白酒。
做法:
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮淨,洗去污血,瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,醃1~2天,撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉爲宜,浸泡4~5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發亮冒油,然後掛陰涼處風乾即可,此醬肉可存放3~4個月。
溫馨提示:
1、醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
2、肉滷可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
二、醬肉的營養價值
醬肉由河北滄州地區的回族經營者劉祿所創制,他原在歸化城推車經營醬肉,後開設了“萬盛永”,專營醬肉,由於他選料精細,重用各種調味烹製,醬肉鮮味濃厚,因而在清代晚期已馳名全國,不過大家知道醬肉的營養價值是什麼嗎?
在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉後,豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素B,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。
歷代醫家認爲:“豬,爲用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,蓋虛肌所致也。”“凡肉有補,惟豬肉無補。”“以肉補陰,是以火濟水,蓋肉性入胃便溼熱,熱生痰,痰生則氣不降,而諸症作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。
然而,據報道,日本琉球大學教授透過調查發現,豬肉如果調煮得宜,它亦可成爲“長壽之藥”。
以上就是關於醬肉醃製方法的相關介紹。上面介紹的醬肉醃製方法也很簡單、基礎,相信大家讀過就會了。大家在自制醬肉的時候還可以在本文介紹的醃製醬肉的方法基礎上,做一些改進,放上一些自己喜歡的配料,那麼您自制的醬肉會更好吃、更有味道的。用調料泡入味,風乾後蒸熟就行。平時冷凍儲存能兩三個月。拿來招待客人多有模有樣。也可以配着炒青菜,或是做成菜飯也超級香。喜歡做美食的你有時間還不快來嘗試一下,好吃的醬肉要記得大家一起品嚐哦。
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