鴨怎麼燉好吃
鴨肉和雞肉是我們平時生活中除了豬肉以外吃的最多的兩種肉了,今天我們先不說雞肉,講一講鴨子肉,鴨肉也是具有非常高的營養價值的。但是我們平時做鴨子肉,更加在意的是口味如何,只要好吃就可以了,那鴨怎麼燉好吃呢。
鴨怎麼燉好吃
一、祕製啤酒鴨
⒈材料
鴨肉約600g,小土豆200g,幹香菇10個,幹海帶一大片,啤酒600ml,丁香3顆,橙子的皮半個,八角2個,桂皮1小片,香葉2片,幹辣椒5個,拇指大的姜1塊,蒜頭6瓣,蔥4根,生抽3大勺,豆瓣醬2大勺,老抽幾滴,香油1大勺,糖1大勺,白胡椒粉適量。
⒉做法
⑴鴨肉斬塊洗淨,小土豆帶皮洗淨,海帶剪成4cm見方的小片,洗淨泡發,幹香菇洗淨泡發,橙子薄薄的削下黃色外皮,薑切片,蒜頭去皮,2根蔥切長段,1根蔥切蔥絲或蔥花;
⑵鴨肉冷水下鍋,與幾片姜,1根蔥一起煮開,然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾;
⑶鍋內放少許油,中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油;
⑷下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味,豆瓣醬出紅油;
⑸下啤酒煮開,連湯轉移至燉鍋內,加幾滴老抽,下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮;
⑹小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味,繼續燉煮半小時至40分鐘;
⑺等土豆和鴨肉都軟了,大火收汁到合適濃度,出鍋前拌入白胡椒和香油,出鍋後撒上。
二、泡椒炒鴨肉
⒈材料
鴨脯肉,泡椒,大蒜,生薑,蔥,花椒,蠔油,醬油,胡椒粉,料酒,水澱粉,少許白糖。
⒉做法
⑴鴨脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖,拌勻後醃製15分鐘;
⑵泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生薑切片,蔥切段;
⑶熱鍋放油,下放花椒、生薑、大蒜,炸出香味後下入醃製好的鴨肉片,大火快炒至鴨肉變色;
⑷下入泡椒泡菜,翻炒兩三分鐘左右,(此時如覺得太乾可放入一勺高湯),最後放入適量的醬油、蔥段,炒勻後即可出鍋。
三、紅燒鴨
⒈材料
鴨肉適量,金桔適量,山楂粉少許,姜少許,冰糖少許,紅燒汁少許,鹽適量,料酒少許。
⒉做法
⑴鴨肉切小塊、焯水,撈起瀝水,鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒,將水分炒幹,還有一部分鴨油逼出來,鴨肉表面稍稍有點焦;
⑵金桔洗淨對半切待用,放入冰糖拌炒,放薑片拌炒,適量紅燒汁、料酒,拌炒上色,放入金桔,稍稍拌炒;
⑶放入少許山楂粉,倒入高壓鍋,放適量水,放入蔥結,大火燒7-8分鐘之後轉小火,最後直接在高壓鍋內拌炒收汁,撒上蔥花,再放幾顆金桔即可。
以上就是今天爲大家帶來的關於鴨怎麼燉好吃的詳細介紹,其實鴨子肉是非常好做的,甚至比豬肉還好做,因爲畢竟鴨子肉沒有太過的脂肪,導致肥肉特別少,都是以瘦肉爲主,那麼我們做起來肯定不那麼油膩,那就先爲大家介紹到這裏。
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