粉魚怎麼做
粉魚又叫做漿水漏魚、魚兒粉、漿水魚兒。是甘肅和陝西等地西北民間的地方小吃,口感軟滑、細膩,有“進口待咬時卻順喉而下,有活吞之美感”的評價,微酸的滋味更是讓衆多食客欲罷不能,易飽又易飢,還有防暑、降溫、降火等的功效。下面我們就來看看美味的粉魚怎麼做。
粉魚怎麼做
1、買回來的粉魚要在開水中焯一下,焯至粉魚變透明瞭就可以了,焯完後馬上放冷水盆中沖涼。 麻醬涼白開水懈開。蒜拍一下,切碎。另取一碗,放生抽,香醋,香油。黃瓜切絲焯好的粉魚放碗裏.粉魚中加入黃瓜絲,蒜末,麻醬,勾兌好的調味汁。最後放入油潑辣子拌勻開吃。
2、準備好需要的材料。鍋裏留有400克水。.豌豆粉里加水200克。鍋裏水燒開。將攪拌好的豌豆粉漿倒入鍋裏。快速攪拌熟透。用一個盆,盆裏加水,再用一個蒸籠(眼大一點)。把熟透的豌豆粉,倒進蒸籠裏,用刮刀碾壓,成小魚兒形。在用另一個容器,適量倒進提前再冰箱裏冷藏好的涼白開水。將小魚兒從另一個盆裏撈出來,加點糖。香醋耗油麻油一品鮮牛肉粉,調好汁。把調好的汁倒進小魚兒裏,再加辣椒油,芝麻,香菜抹拌勻。
3、粉魚是現成買好的,拌起來比條狀的容易,而且樣子好看,所以就挑了粉魚。黃瓜切成絲,現在放入調料了:味精、鹽、生抽、香油、辣椒麪、白醋、糖,這些可以先拌好,最後澆在粉魚上。清清淡淡,吃起來格外爽口
4、鍋中燒熱,放蔥段、薑片煸炒;加入清湯,取出薑末、蔥末;入紹酒、胡椒粉、精鹽、味精調味;加入魚腦魚先汆水至熟;,水澱粉勾芡,放入蟹粉及雞油翻勻即成。
5、1:5的澱粉水熬至起泡,同向不停攪動乘在搭冷水盆上的蒸鍋籠蓖上,滴漏成粉魚 蔥蒜爆香加漿水菜炒好後倒入漿水煮開,撒鹽成湯湯水中加入粉魚,拌上炒好的韭菜、花生,再加一勺辣椒油
6、準備魚皮角、番茄、米粉、午餐肉番茄洗乾淨切小塊、午餐肉切片鍋裏下少許油煎午餐肉,煎好後撈起備再下鍋把番茄煸炒片刻.煮開水,把炒過的番茄倒入煮鍋中煮.另用鍋把米粉煮軟.煮好的米粉上碟備用.魚皮角放入煮過米粉的水中焯水撈再加入番茄湯中.煮10分鐘.最後下鹽調味米粉加入午餐肉和蔥花把魚皮角和番茄湯倒入米粉中.最後下胡椒粉即可
粉魚名爲魚,其實並不是魚,而是用涼水加白礬和豆粉一起和成粉糊,倒入沸水中至攪拌熟透,離火,盛放在漏勺中過到冷水裏製成酷似蝌蚪的條狀物,夏天可以涼吃解暑,冬天則放入調料炒熱再吃風味更佳。粉魚老少皆宜,製作工序簡單,我們已經知道粉魚怎麼做,可以在家中自己製作。
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