茄子爲什麼會變黑
很多家庭主婦都會發現,買回來的茄子切過之後放上幾分鐘,茄子表面原本白白嫩嫩的就會變黑,那麼茄子爲什麼會變黑呢?是壞了嗎?到底是什麼原因呢?今天就來跟大家聊聊關於茄子的相關小知識。
一、茄子爲什麼會變黑
氧化
如果茄子切開來之後是白色的,放在空氣當中幾分鐘之後變成黑色,其實是正常的一個氧化反應。本身茄子當中有一種叫氧化酶的物質,這種物質與空氣接觸之後就會形成氧化變色,所以切好的茄子暴露在空氣當中就非常容易被氧化,放置的時間越長,那麼它的顏色越深,慢慢的就會從褐色變成了黑色,這是一個正常的氧化反應,不影響食用,只是看上去沒有那麼好看。
二、如何讓茄子不會變黑
1.冷水浸泡
如果茄子切開之後,又不立即烹製的話,很容易發黑,這時候可以準備一盆涼水,然後將切好片的茄子放到涼水當中去浸泡,水一定要沒過茄子,這樣就可以起到很好的阻隔氧化的作用。或者把水龍頭開小一點,讓流動的水不斷去沖刷茄子,這樣也是可以起到阻隔氧化的作用的。
2.加入食用醋
茄子切好之後,可以放入盆中,然後倒上清水,再在清水裏面加入一點點的食用醋,加入食用醋之後,其實是在一定程度上抑制了氧化酶的褐變,茄子就不會變黑了。
3.加檸檬水
在烹製的時候,其實茄子也會非常容易變黑,那麼如何讓烹製時的茄子不變黑呢?其實只要在裏面加入一些檸檬水,這樣的話再翻炒的時候,茄子就會被檸檬水給阻隔,起到阻隔氧化的作用,炒出來的茄子特別白嫩,不會發黑。
以上這些方法,不管是生的茄子,還是在炒制過程當中的茄子,都不容易發黑,依舊保持它白白嫩嫩的顏色。所以大家平時應該多積累一點這些小知識,這樣不管是在烹製的時候,還是平時,都可以起到一個非常好的作用,做出來的菜餚色香味才能俱全。
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