蒸魚怎麼做
魚的好處,相信大家都很瞭解了,女性吃了美容,小孩吃了補腦補眼,對於魚類我們採取的最的烹飪手法就是蒸,因爲蒸不但保留了魚原有的鮮味,而且會使肉質也會更加鮮嫩,蒸魚更是成了我們餐桌上不可或缺的一道主菜,下面讓我們來看一下蒸魚怎麼做纔會細膩嫩滑呢?
一、蒸魚怎麼做
食材明細
鱸魚 適量,香蔥 適量,米酒 適量,姜 適量,鹽 適量,胡椒粉 適量,蒸魚豉油 適量,豬油 適量藝
蒸魚的做法步驟
1、原料,一半姜蔥切細絲泡水備用(裝飾用)。
2、鱸魚畫花刀,用半湯匙蒸魚豉油,香蔥,薑絲,鹽,胡椒粉醃漬五分鐘。
3、醃漬的蔥姜鋪下面。
4、魚站立起來,身上撒點香蔥薑絲,淋半湯勺豬油,開水上鍋,蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裏的水,放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋,燜五分鐘。
6、不要揭開鍋蓋,燜五分鐘。
7、魚取出來,蔥姜扔掉,湯汁澆在魚身上,若是在家吃不換盤子也成,我換盤子的時候,沒有用器具,直接傾斜盤子,魚自己滑進另一個盤子。
8、最後裝飾一下,嘴裏塞個聖女果,身上撒上泡水的蔥姜,要是紅辣椒更好看,我沒買。
小竅門
1、鱸魚肉質細嫩,一斤的鱸魚切了花刀,七分鐘正好,八九分鐘就老了。一斤的誤差範圍在二兩。
2、米酒在裏面,吃起來無比的鮮美。可以試試!豬油的作用也不可小視,很香,沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。
3、這個魚,千萬不要自作主張放很多蒸魚豉油,其實不放都可以,我爲了成品美觀,所以放了一點改變一下太白的顏色。
二、清蒸魚的七點補充
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟,出鍋後,在廚房裏,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來(象魚在水裏遊動的樣子)蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後,將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗裏,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料也從鍋中取出,澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。
5、水燒開後將魚放入蒸籠,三分鐘後取出,將盤中魚湯倒掉,然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥,特別重要。
6、在蒸魚之前,先將魚握住頭尾彎上一下,在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀,給“型”加分。
7、龜甲活魚清蒸時,只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲,其他調料一概不用,以突出魚味。
蒸魚怎麼做好吃,大家都學會了嗎?想要做出既美味又可口的魚,一定要掌握好蒸魚時間噢,蒸魚的時候也要根據實際情況來判定,小魚用的時間就短一些,大魚用的時間就長一些,大家儘量的多吃魚,因爲經常吃魚可降低膽固醉,對心臟病、高血壓的病人有很大的益處,吃魚還能變聰明,尤其是正在發育的寶寶們,不但可以促進智力發展,還能保護視力。
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