做麪包用什麼酵母好,什麼是酵母
製作麪包的前提必須是酵母,因此酵母必不可少。問題是,做麪包用什麼酵母好?什麼是酵母?酵母有什麼作用?使用乾酵母時要注意什麼?關於這三個問題,現在我們就一起來了解下。
一、做麪包用什麼酵母好
通常,可以買目前市場上的麪包酵母。如果細分,則有不同的分類,例如高耐糖性,高耐熱性和耐冷凍性,並且適用不同的麪包的配方或加工技術,還有一個更經典的分類,它僅屬於專業領域,並且通常需要以專業方式購買。
二、什麼是酵母
酵母以糖,澱粉和其他工農業副產品爲原料,並透過發酵培養生產微生物產品。它是酵母的縮寫。酵母是人類直接消耗的最大微生物。酵母產品有幾種分類方法。用於人類食用和動物飼料的不同目的可分爲食用酵母和飼料酵母。食用酵母分爲麪包酵母,食品酵母和乾酵母。
三、酵母有什麼作用
酵母既不是動物也不是植物。它是對人類有益的單細胞微生物,酵母有數百種,用於製作麪包的酵母的比例很小,但是酵母是製作麪包必不可少的原料之一。酵母可以將糖分解爲酒精和二氧化碳,還可以生成許多有機酸和酯,發酵產生的二氧化碳將被面筋筋膜包裹,並在麪包內部變成無數小氣泡,這將使麪糰膨脹並變軟。發酵產生的醇和各種酯賦予麪包獨特的味道和香氣。
四、使用乾酵母時要注意什麼
1.不要直接在攝氏15度以下加水。當水溫太低時,將麪糰攪拌1-2分鐘,然後再將酵母添加到麪糰中。
2.放入後必須攪拌約5分鐘。如果攪拌時間短,則會有殘留的酵母顆粒。
3.在某些速溶乾酵母中,添加維生素C作爲保護劑。在這種情況下,無需添加維生素C。
值得說明的是,製作冷凍麪糰時,請增加酵母的用量,這是因爲冷凍會使酵母內部的水凍結並膨脹,破壞酵母細胞並導致酵母大量死亡,從而降低酵母的發酵能力,冷凍會殺死20-30%的酵母,大部分冷凍麪糰是由高混合麪包製成的,這是因爲高比例麪包包含更多的糖,雞蛋和脂肪,從而提高了麪糰的冷凍耐受性,大家瞭解了嗎?
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