楊凌蘸水面的做法,楊凌蘸水面怎麼做
“蘸水面是陝西省風味獨特的傳統麪食小吃。西北人愛吃的麪食各有特色,楊凌蘸水面概括起來只有20個字:“面白薄筋光,湯汪蒜辣香,湯麪分盆裝,越嚼越覺香。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
楊凌蘸水面的做法步驟
1、面里加半勺鹽揉成光滑的麪糰,中間多揉兩次。
2、搓成長條。
3、切成大小均勻的劑子。
4、揉成條取一盤子刷上油,將搓好的麪條放進去全部刷油蓋上保鮮膜醒40分鐘。
5、準備輔料。
6、芹菜洗乾淨切成小段,黃花菜木耳提前泡好切成小段,大蒜切成蒜泥,生薑切絲,蔥切成段,西紅柿去皮切成小丁,雞蛋打散。
7、蒜泥裏面加鹽,花椒粉,雞精,熟芝麻和辣椒粉。
8、鍋中倒油,油熱淋在辣椒上面。
9、爆香蔥姜。
10、西紅柿丁放進去翻炒。
11、炒出湯汁裏面加西紅柿醬和生抽。
12、加水,將木耳和黃花菜放進去。
13、裏面加花椒粉。
14、燒開加鹽。
15、將雞蛋液打進去。
16、蒜泥裏面加生抽和香醋攪拌均勻,湯汁就做好了。
17、醒好的面用手壓扁,擀麪杖推開,扯麪。
18、水燒開下扯麪。
19、加水一次。
20、切好的芹菜段放進去。
21、再次燒開關火。
22、將麪條撈在一個大盆裏加麪湯,碗里加西紅柿雞蛋湯,做好的蒜泥放進去。
23、攪拌均勻。
24、開吃。
25、成品圖。
小竅門
和麪時要看麪粉的溼度加水,辣子依個人喜好添加。
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