新鮮黃花菜能吃嗎

我們大家都吃過黃花菜這款美食，但是一般都是吃乾的黃花菜，那麼，大家知道新鮮黃花菜能吃嗎，可以看看這篇文章是怎麼介紹的呢，這篇文章對於新鮮黃花菜的食用方式介紹的比較詳細，並且還介紹了新鮮黃花菜的處理方式。

一、新鮮黃花菜能吃嗎

可以。新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼，也被稱作秋水仙素的毒素，秋水仙鹼對人體的致死量是8到65毫克，人們吃鮮黃花菜100克就可以中毒。

這種物質本身並無毒性，但當它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼，對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可能使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀,傳統的吃法是將其薰幹後再吃，這種毒素在長期、高溫的熏製過程中能夠被分解掉，因此經過熏製的金針菜中就沒有毒了。

二、鮮黃花菜怎麼處理

1、把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼，因爲鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裏。

摘花蕊的步驟絕大多數人會感覺麻煩，但如果你想要省掉這個摘花蕊的步驟，就一定要把下面的步驟仔細做好。

2、把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因爲鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼，它具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解於水中。

3、把泡好的秋水仙鹼放在開水裏焯熟，焯的時候在開水裏加點鹽起護色作用。秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。

4、把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然後再次用清水浸泡2小時左右，這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。

三、鮮黃花菜的做法

熗鮮黃花菜

材料：新鮮黃花菜250克，水發冬菇25克，冬筍20克，豬油30克，蔥末3克，料酒10克，精鹽2克，醬油15克，味精2克，高湯少許，水澱粉10克，花椒油10克。

做法：

1、將黃花菜摘去硬把，洗淨，長的一刀切兩段;水發冬菇改成抹刀片;冬筍切成4釐米長、1.5釐米寬、0.2釐米厚的片。

2、將冬筍、冬菇用沸水焯一下，控去水分待用。

3、旺火坐油勺，放豬油燒熱，蔥末熗勺;下黃花菜煸炒，把冬筍、冬菇下勺煸攪幾下，烹料酒、醬油、鹽、味精、高湯，用水澱粉勾芡，翻炒均勻，淋花椒油，出勺裝盤。

鮮黃花菜炒雞蛋

材料：鮮黃花菜300克，雞蛋3個，精鹽4克，味精2克，蔥、蒜末各10克，料酒5克，豆油60克，香油10克。

做法：

1、將鮮黃花洗淨，入沸水中焯透，撈出投涼，擠幹水分，切成兩段。

2、將雞蛋磕入碗內，加精鹽1克攪散。

3、鍋內加豆油40克燒熱，倒入蛋液炒成蛋塊，出鍋裝盤。

5、鍋內另加油燒熱，放入蔥、蒜末熗鍋，烹入料酒，放入黃花菜煸炒幾下，放入蛋塊，撒入精鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋裝盤即成。

這篇文章是介紹黃花菜方面比較好的一篇文章，讓我們知道了新鮮黃花菜能吃嗎，我們可以看看這款黃花菜到底有什麼樣的做法，能夠讓我們更好的吃到健康營養的美食，文章介紹的這款美食的步驟比較詳細，自己可以嘗試親自動手做。